Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Ägg picklade i grönt te

TillbehörPosted by Susanna 17 Dec, 2014 22:57
Ja äggen blev goda - riktigt jäkla goda så här kommer receptet. För ett tag sedan fick jag tepicklade ägg i en japansk nudelsoppa på ett ställe i Stockholm. När jag äter något riktigt gott vill jag alltid testa om smaken går att återskapa, så jag har experimenterat litet här hemma. Här kommer det bästa resultatet. Ha dem hemma på lut i kylen, så har du alltid något gott att stoppa i en sallad, en wok eller i en asiatisk soppa: Picklade ägg Susanna-style!

Ingredienser
3 hårdkokta ägg
1 ½ dl grönt te
½ dl kinesisk ljus soja (typ Premium Light Soy sauce från Lee Kum Lee)
¼ dl kinesisk vinäger (jag använder Zhenjiangvinegar)
½ strå hackat citrongräs
1 klyfta hackad vitlök
1 röd chili med kärnhuset urtaget


Gör så här
Koka äggen och skala dem. Rör ihop samtliga ingredienser till lagen och häll över äggen. Ställ i kylen i minst två dagar. Klart. Gott.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post113

Min vän Johannes vitlökssås

TillbehörPosted by Susanna 27 Jul, 2014 13:03

Så står han där i köksdörren, hungrig.

”Är maten klar snart?”

”Ja om några minuter” säger jag och förhandlar med mig själv huruvida jag skall göra den där såsen eller sätta fram maten på en gång.

”Kan jag hjälpa till med något?” frågar han.

”Såsen!” svarar jag och tar fram majonnäs, rysk yoghurt, citron och vitlök, bytta och mått.

Så snart han börjar blanda kommer två andra hungriga, en 9-åring och Johannes tvillingbror, snart 13. En perfekt smakpanel. Utrustade med äggskedar sätter de igång.

”Mm, gott men det saknas något…” säger en

”Mer syra” säger en annan

”Mer vitlök” säger Johannes.

Såsen justeras, provsmakas på nytt och till sist är de nöjda och släpper in mig. Efter en doft av cayennepepparen är vi alla nöjda. Johannes goda vitlökssås är född!

Ingredienser:
1dl rysk yoghurt
1dl majonnäs (gärna hemgjord eller Hellmanns, som är det här hushållets stora favorit)
1 klyfta vitlök
saften från ½ citron
salt
cayennepeppar


Gör så här:
Blanda alla ingredienser och smaka av. Använd gärna en smakpanel… Krydda upp den ett snäpp om smakpanelen inte är nöjd. Såsen passar väldigt bra till grillat lamm eller varför inte till sommarens paella? Det receptet finns här:



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post109

Barbequesås

TillbehörPosted by Susanna 30 Jun, 2014 18:03

Egentligen är barbequesås essensen av fyra av våra smaker: salt, surt, sött och litet umami. Beskan får stanna utanför (skönt tycker jag för beska har aldrig platsat riktigt i min mun). Visst går det att köpa goda färdiglagade varianter, men varför inte testa en egen? Här kommer mitt recept som passar särskilt bra till kyckling och fläskkött (testa den tull pulled pork exempelvis). Liquid smoke ger den där härliga röksmaken. Har du ingen sådan så tag i litet whiskey istället. Jag gissar att ca 2 msk blir lagom, men test och smaka dig fram. Som alltid kan jag inte låta bli att dra i litet saft av färsk ingefära. Den lyfter det mesta!

Ingredienser:
2 ½ dl ketchup (gärna Heinz)
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
4 msk rödvinsvinäger
3-4msk flytande honung
2 msk dijonsenap
en liten bit färsk ingefära
2msk tomatpuré
2 tsk curry
2 tsk liquid smoke
1-2krm chiliflakes
salt
svartpeppar


Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom salt, peppar, ingefäran och vitlöken i en kastrull. Skala och pressa ner vitlöken och koka upp. Låt såsen stå och småputtra i ca 20 minuter. Skala och riv ingefäran. Pressa ur saften ner i såsen och släng det torra köttet. Smaka av med salt och svartpeppar och litet mer honung om du tycker att den är för syrlig. Klar!
PS. Jo det är min gamla Stubbs flaska. Den är allra godast! DS





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post108

Nudelsallad

TillbehörPosted by Susanna 23 Jun, 2014 10:19

Nudelsallad har väl blivit litet som pytt i panna. Alla gör det på ett eller annat sätt och hur den smakar och ser ut beror på vad som finns i kylen för tillfället. Knepet tycker jag är att rätt nudlar. Risken är annars att allt bara klumpar ihop sig utan att blandas och det ser inte så kul ut. Jag älskar risnudlar. Glasnudlar gjorda på mungbönor däremot tycker jag alltid bara klumpar ihop sig. Eller så är det jag som tillagar dem utan kärlek… Här kommer i alla fall ett recept på nudelsallad. Här är mis en place ett hett tips, (dvs hacka och skala innan du kokar nudlarna) eftersom samtliga ingredienser smakar bäst à la minute:

Ingredienser (för 4 pers):
200g risnudlar
½ litet vitkålshuvud
4 små eller 2 större pak choi
2 stora klyftor vitlök
2 stora kvistar thaibasilika
en liten bit färska ingefära, ca 3 cm
1 dl hackade jordnötter
skvättar av sesamolja (inte den kallpressade) och rapsolja
mindre skvätt tabasco (eller sambal oelek)
salt

Gör så här:
Strimla vitkålen. Dela pak choi i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skala och riv ingefäran och se till att saften som bildas inte rinner bort (det är den som används till kryddningen). Sätt på och salta vattnet till risnudlarna. Just som du lägger i risnudlarna i kokande vatten börjar du steka kål, vitlök och pak choi i en wokpanna eller stor stekpanna i en blanding av sesamolja och rapsolja. Koka nudlarna exakt som det står på paketet. Häll av vattnet ordentligt och kör ner nudlarna bland grönsakerna. Krydda med salt och tabasco och häll på mer olja om det ser torrt ut. Pressa den rivna ingefäran så att saften går ner i woken. Till sist rör du ner hackad thaibasilika och hackade jordnötter. Klart. Njut. Till pulled pork five spice exemeplvis. Receptet på det hittar du här.



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post106

Morotssallad med misodressing

TillbehörPosted by Susanna 23 Jun, 2014 10:11

Morötternas sötma, misons umami och syran från citron och vinäger gifter sig perfekt i de här salladen. Passar väldigt bra till grillad fisk exempelvis. Eller varför inte till min pulled pork five spice - kolla här!

Ingredienser:
½ kg morötter
1 msk ljus miso
1 msk citronsaft
1 msk risvinäger
3 cm färsk ingefära
3 msk rapsolja
svartpeppar
flingsalt

Gör så här:
Vispa ihop miso, citronsaft, vinäger och saften ur ingefäran (riv den och pressa ut saften med händerna direkt ner i skålen med övriga ingredienser). Salta och peppra. Slanta morötterna tunt, gärna på diagonalen så ser det litet festligare ut. Blanda i dressingen och låt salladen stå till sig i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering så att morötterna blir litet ”tillagade”.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post105

Five spice

TillbehörPosted by Susanna 23 Jun, 2014 10:05

Jag har aldrig gillat sichuanpeppar, som det egentligen skall vara i five spice, så här får svartpeppar ta över den rollen. Det doftar verkligen som när man kommer in i en Asian super market när man gör five spice och som alltid blir det så mycket godare med egen blandning än en färdigköpt!

Ingredienser:
2 tsk malen kanel
2 tsk fänkålsfrön
4-6 stjärnanis litet beroende på hur nyinköpta de är
1 msk hel svartpeppar
1 tsk hel kryddnejlika

Gör så här:
Mortla alla kryddor och blanda dem. Förvara i burk med tättslutande lock.



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post104

Rostade hasselnötter

TillbehörPosted by Susanna 19 Apr, 2014 12:38
Här hemma hinner nötterna knappt kallna förrän vi har knaprat i oss dem, så goda tycker vi att de är. Rosta en hel påse och spara (om du kan!) i en burk med lufttätt lock. De förhöjer smaken på de mest trista rätter ;-).

Gör bara så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Häll nötterna i en ugnsfast form eller på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter. Skaka formen regelbundet så att nötterna rostas jämt. När det börjar dofta hasselnötter och nötskalen har spruckit är de klara. Tag ut dem ur ugnen och lägg dem i en kökshandduk. Gnugga dem mellan handduken så att skalen lossnar.

Mandlar kan rostas på samma sätt. Skalen lossnar dock inte, så vill du ha mandlar utan skal får du förvälla dem först.






  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post100

Morot och quinoasallad med rostade hasselnötter

TillbehörPosted by Susanna 19 Apr, 2014 12:24
Vi gjorde salladen til påsk tillsammans med lammfärsbiffar. Och sedan igen till rökt lax, som blev lika gott. Passar perfekt på buffébordet.

Ingredienser: (6 pers på buffé eller 4 som del av en huvudrätt)
1 dl okot quinoa, gärna den röda för det blir så fin färgkombination
3 stora morötter
2 schalottenlökar
½ -1dl rostade hasselnötter eller lika mycket rostade mandlar

Dressing:
saften från 1/2 citron
¾ dl olivolja och litet till om det behövs
1 dl gräddfil eller rysk yoghurt
1 liten klyfta vitlök
2-3 krm salt
peppar

Gör så här:
Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen och låt det stå och svalna en stund. Skiva schalotten. Blanda ihop dressingen utom gräddfil/yoghurt och marinera löken i den en medan quinoan kallnar. Riv morötterna litet blandat grovt och fint och blanda med quinoa. Rör i dressingen och sedan gräddfil/yoghurt. Låt stå en stund så att morötterna blir litet ”tillagade”. Ringla en skvätt extra olivolja över. Rör ner rostade och grovhackade hasselnötter eller mandlar precis innan servering. Här läser du hur du rostar hasselnötter och mandlar.









  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post99
Next »