Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Grym burgare med asiatisk touch

Huvudrätt köttPosted by Susanna 12 Feb, 2015 12:43

Jag utmanar dig! Klarar du att göra en hamburgare från grunden på 90 minuter? Sätt klockan och ladda. Nu kör vi!

Ingredienser

Hamburgerbröd
½ paket jäst
2 dl mjölk
½ dl vatten
35 g rapsolja
25 g flytande honung
7 g salt
7-8dl vetemjöl
1 ägg
sesamfrön

Hamburgare
1 bit fin högrev, ca 300 g med hinnorna bortputsade
1 tsk Worchestershiresås
salt
svartpeppar
Gryéreost

Saltgurka
½ slanggurka
½ lit vatten
3 msk matättika (12%)
2-3 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk dillfrön

Kimchi
10 cm rättika
3 små morötter
1-2 vårlökar
1 grön chili
½ finhackad vitlök
2 msk fisksås
1 skvätt sesamolja
saften från ½ lime
salt

Majonäs
1 ägg
1 ½ dl rapsolja
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
ev salt

Kryddig tomatrelish
3 stora mogna tomater
¼ fänkålsstånd
½ silverlök
2 vitlökar
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk konjak eller whiskey
1 msk ättika
2 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
paprikapulver

Sötpotatisfrites
1 sötpotatis per person
¾ dl vetemjöl
rapsolja att fritera i
kallt vatten eller öl
salt
svartpeppar

Gör så här:

Hamburgerbröd
Värm mjölk och vatten så att det blir ljummet (har du längre tid på dig än 90 minuter så behöver du inte värma degvästskan utan kan jäsa degen längre istället). Lös jästen i vätskan. Blanda i olja, honung, salt och sist mjölet (spara litet till utbakning). Knåda degen smidig, ca 10 minuter och låt jäsa till dubbel storlek. Sätt på ugnen på varmuft 225 grader. Stjälp ut degen på en mjölad köksbänk och tryck försiktigt till den. Med utstickare eller glas, tryck ut bullarna (formen gör att de jäser uppåt och inte utåt, så att du får riktigt fina och runda hamburgerbröd). Låt jäsa litet till och pensla sedan bröden med ägg utrört med litet salt och vatten. Strö över sesamfrön och grädda mitt i ugnen i knapp 10 minuter eller till bullarna är fint gyllenbruna. Låt svalna innan du skär dem, alternativt försiktigt bryter upp dem med händerna (så slipper du degränder). Bröden kan förberedas och förvaras i frysen.

Hamburgare
Rensa högreven på hinnor och mal den grovt i köttkvarnen. Vänd försiktigt ner worchestershiresås och krydda med salt och peppar. Stek en liten provbiff alternativt smaka av färsen rå så att du vet att smaken sitter. Tryck försiktigt ihop 2 hamburgare och stek dem i varm oljad panna precis innan servering. Lägg på osten det sista du gör.

Saltgurka
Skala gurkan litet slarvigt och skär skivor på diagonalen. Koka ihop lagen och smaka av. Den skall vara ordentligt syrlig, salt och aningen söt. Häll den varma lagen över gurkorna och låt stå till servering. Gurkan kan förberedas i förväg. Förvara den i så fall i kylen.

Kimchi
Skala och skär rättikan i tunna stavar. Skala och dela morötterna på längden. Blanchera morötterna, dvs ge dem ett snabbt uppkok och skölj med kallt vatten så smakar de mer tillagat. Skär vårlöken i tunna skivor. Dela chilin och tag ut kärnor och kärnhus om den är stark. Hacka den fint. Rör ihop marinaden, rör ner chilin och vitlök och smaka av. Den skall smaka syrligt, fiskigt och starkt. Vänd ner rättikan, morötterna och löken och låt stå till servering. Vid servering, rör ner en klick majonäs så blir det ”kimchi-slaw”.

Majonäs
Knäck ner det hela ägget i mixerstavbehållaren och sätt ner staven. Klicka i senap, vinäger och litet salt. Häll på olja, ca 1 dl så att stavhuvudet täcks ordentligt. Kör på max och håll mixerstaven stilla. Majonäs i turbofart!

Tomatrelish:
Värm olivolja i en kastrull. Dela chilin på längden och tag ur kärnor och kärnhus om den är för stark. Hacka lök och vitlök och låt dem tillsammans med spiskumminen svettas i oljan. Hacka övriga ingredienser och rör ner även dem i kastrullen. Smaka av med honung, ättika, salt, peppar och paprikapulver och låt puttra till servering. Rör till sist ner whiskey/konjak så får relishen en mer vuxen smak! Relishen kan förberedas och förvaras några dagar i kylskåp.

Sötpotatisfrites
Skala och skär sötpotatisen i smala och jämna stavar. Koka den en kort stund, max 3 minuter, så att den blir nästan mjuk. Låt den svalna på hushållspapper. Värm upp oljan till 180 grader. Blanda vetemjöl, vatten/öl, salt och peppar till en vattning smet och vänd sötpotatisen i den innan fritering. Fritera sötpotatisen så att den får färg, låt rinna av på hushållspapper och salta.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post118

Pulled Pork five spice

Huvudrätt köttPosted by Susanna 23 Jun, 2014 10:41

Länge, länge har jag velat göra något med five spice. En matvän tipsade mig om ankbröst, men på Götes livs i Brösarp (som fö är en mycket bra affär - handla där när ni är i krokarna) finns inte ankbröst. Däremot fläskkarré, så det fick det bli! Och gu vad vi åt - så himla gott blev det trots att det egentligen inte alls smakade sommar. Five spice (kanel, kryddnejlika, fänkål, stjärnanis och peppar, sichuan helst men om man som jag inte gillar det så funkar svartpeppar också helt ok. Receptet finns här) smakar och doftar mer jul och vinter. Hur som helst gott blev det. Här kommer receptet:

Ingredienser (4 pers):
1 kg fläskkarré i bit eller bitar
3 msk five spice
2 schalottenlökar
2 stora vitlöksklyftor
ca 5cm färsk ingefära
½ dl mörk sirap
½ dl japansk soja
½ dl vatten
ev salt


Gör så här:
Skala och grovhacka ingefära, schalotten och vitlök. Kör dem till ett grovt mos med mixerstaven. Värm upp sirap, vatten och soja så att de blandar sig (behöver troligtvis inte koka upp). Rör i five spice och lök-ingefära-vitlökshacket. Lägg köttet i en gryta som tål ugnen.
Häll över kryddningen och laga i ugn på ca 100grader i 4-6 timmar (eller knappt 100grader över natten). När köttet faller sönder är det klart. Tag upp och rensa köttet på ben och fett. Servera med spadet som en gryta (det gjorde vi) eller koka ihop spadet till en glaze.
Servera gärna nudelsallad eller varför inte min morotssallad med misodressing?

Recept på nudelsallad finns här. Recept på morotssalladen finns här.







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post107

Wienerschnitzel med grön ärtpuré

Huvudrätt köttPosted by Susanna 13 Feb, 2014 10:32

Finns det någon som inte tycker om en vällagad wienerschnitzel? I Österrike får man dem stora som grytlock, här hemma i litet med beskedlig storlek. Och för en hemmakock utan stekbord gör det stekningen litet enklare. Kalvinnanlår är det godaste tycker jag, men fläskkött funkar helt ok det med. I höstas på en matlagningskurs gjorde vi en terrin på bla gröna ärtor smaksatt med tryffelolja. Den stod för inspirationen när jag ville ha något traditionellt med en twist till gårdagens wienerschnitzel. Sardeller är ett traditionellt tillbehör (i Sverige!) och det handlar om att det passar att bryta kött och fettsmaken med umami. Gillar man inte sardeller så testa mitt misosmör. Umami utan fisk helt enkelt!

Ingredienser (till 4):
4 utbankade bitar kalvinnanlår
1dl vetemjöl
2 ägg
2-3 dl panko eller annat ströbröd
½ tsk salt svartpeppar


Gör så här:
Värm två stekpannor till medelvarmt och lägg i rejält med smör. Blanda salt och peppar i mjölet och gör tre fat med mjöl, uppvispat ägg och panko i respektive fat. Dubbelpanera schnitzeln, dvs doppa den först i mjöl, sedan ägg och sist pankt. Stek direkt och passa den så att den inte bränns. Du kan behöva vända den ett par gånger. Servera med klyftpotatis, ärtpuré med tryffel och misosmör.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post83

Allt-möjligt-gryta i ugnen

Huvudrätt köttPosted by Susanna 05 Feb, 2014 21:23
Ibland blir det kylskåps eller frystömning till middag. Vissa gånger handlar det i ärlighetens namn mest om bukfylla, men en köttgryta går ju inte att misslyckas med! Speciellt om man kör den på låg värme i ugnen. Det bästa är att man i princip kan lägga i det som finns hemma, hälla på litet rödvin och timjan, puttra 125 grader halva dagen och ut kommer en mustig skapelse som dessutom gör att det doftar overkligt gott i hela huset.

Jag tog det kött som har legat i frysen sedan korvmakeriet ( en bit lammstek, en snutt vildsvinsstek och en liten rest högrev), skar det i stora bitar och fräste i en gjutjärnsgryta. Skar ner en stor morot, två persiljerötter, två stora gula lökar, två stora klyftor vitlök, en grön paprika, 1/2 röd paprika som såg litet trött ut, tömde två rödvinsslattar, hällde över 7 dl viltfond, mortlade 1/2tsk vitpeppar och kryddade med en försvarlig mängd timjan.

In i ugnen vid 2-tiden på eftermiddagen och så fick den stå till halv 7. Litet extra salt behövdes det när jag smakade av. Till det serverade jag kokt potatis, vitlöksbröd och en kräm gjord på majonäs och parmesanost. Och jo, jag åt ett par små köttbitar även om jag fortfarande försöker hålla veggo som huvudspår...





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post80

Hamburgare med rosa coleslaw

Huvudrätt köttPosted by Susanna 05 Dec, 2013 22:11

Jag har alltid tyckt om hamburgare (eller handbörjare som Rut säger). Men inte med en massa sallad, tomat och sånt tjafs – nej det skall vara ketchup, grov fransk senap, ost, rå lök och saltgurka. Ja och så bacon om det finns, men inga grönsaker och ABSOLUT ingen hamburgerdressing som bara kletar ner och dränker alla andra smaker. Coleslaw i så fall om det måste finnas något majonäsigt. Här kommer mitt hamburgerrecept. Det räcker till tre rejäla eller fyra mer nätta. I min familj äter vi dem rejäla…

Hamburgare
Ingredienser
500 g köttfärs. Jag köper alltid naturkött, men annars gärna litet mer grovmalet
1 ägg
½ msk Worcestershire sauce (försök stava till det utan att smygtitta på flaskan!)
½ tsk salt
svartpeppar från kvarnen
3 eller 4 hamburgerbröd - baka dem gärna själv, de är så himla mycket godare än de köpta.

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna men rör inte för mycket, man vill ha kvar den köttiga känslan. Smaka gärna av färsen innan du steker den och krydda på extra om det behövs. Stek i medelvarm panna. Lägg på osten på slutet och håll ett lock över burgarna så att osten smälter. Servera pronto!

Klyftpotatis:
Så här gör jag: Sätt på ugnen på 250 grader. Häll i en klick flytande smör/blanda smör och rapsolja i en ugnsfast form och ställ in i ugnen tills smörblandningen börjar puttra. Under tiden, tvätta potatisarna (drygt en per person brukar vara lagom), behåll skalen på och skär i tunna båtar. Tag ut formen, lägg ner båtarna, salta och rosta i ugnen. Efter ca 15 minuter kan du dra ner värmen till 200 grader. De blir fint bruna och färdiga att ätas på 25-30 minuter beroende på hur tjockt du skar båtarna.

Recept på coleslaw hittar du här: http://www.susannabill.com/#post39

PS. Quinoabiffarna funkar också väldigt bra om man vill ha veggoburgare!
http://www.susannabill.com/#post28 DS







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post40

Älggryta med blåmögelost

Huvudrätt köttPosted by Susanna 21 Nov, 2013 20:53

Grytor blir verkligen som godast tre dagar efter det att de är lagade. Det insåg jag när jag åt helggrytan som lunch i tisdags! Men den här är också väldigt god nylagad, så vill du äta den på en gång kommer du njuta av det med. Det är en ganska stor sats så du får säkert en god rest också. Inspirerad av en middag i Stockholm förra hösten, kommer här en älggryta med ädelost:

Ingredienser
1 kg älggrytbitar

Marinad:
1 dl rödvinsvinäger
5 dl rödvin
2 små palsternackor
1 morot
1 gul lök
1 msk timjan
11/2 msk krossade enbär

100 g trattkantareller
100 g St Agur eller annan smakrik blåmögelost
3 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
maizena/maizena såsredning att reda av med

Gör så här
Putsa grytbitarna och se till att de är hyfsat lika stora. Blanda ihop marinaden, lägg ner köttet och låt stå i rumstemperatur ca 4 timmar. Tag upp, torka av och bryn köttet i en gryta. Häll över marinaden, salta (ca 1/2 tsk) och peppra och låt koka under lock tills bitarna är möra, ca 11/2 timme. Späd med vatten om vätskan krymper för mycket. Jag använde tryckkokare, spädde med 2 dl vatten och kokade bitarna 35 minuter. Sila av köttet och grönsakerna och koka ihop buljongen tills den är koncentrerad som smakrik. Stek ur vätskan ur kantarellerna. Rör ner smulad blåmögelost och grädde i grytan, låt osten smälta och red med maizena till simmig konsistens. Lägg ner kött, trattkantareller och grönsaker och smaka av en sista gång. Servera med kokt potatis och svartvinbärsgelé, eller som jag gjorde till den lunchrest som blev: med matvete. Toppa gärna med lakritsglacerad lök. Recept på det hittar du här: http://www.susannabill.com/#post35






  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post36

Helstekt ryggbiff med bearnaise - en riktig klassiker!

Huvudrätt köttPosted by Susanna 29 Oct, 2013 08:37
Ibland är man bara så sugen på något riktigt klassiskt. Efter att ha fått tag på en fantastiskt fin bit ryggbiff nere i köttaffären var receptet givet: helstekt ryggbiff med sauce bearnaise. Att helsteka köttet i ugn på låg temperatur gör att man får ett saftigt och jämt tempererat resultat där graden av rödhet bestäms av temperaturen man låter köttet gå upp till innan man tar ut det. Gör så här:

Helstekt ryggbiff
Låt köttet ligga framme och bli rumstempererat. Detta är SUPERVIKTIGT. Annars får köttet en chock när det bryns i pannan, släpper vätska och blir förutom torrt mer kokt än stekt. Jag brukar låta köttet ligga framme hela eftermiddagen innan jag steker det.
Sätt ugnen på 125 grader.
Om ytan på köttet är fuktig torka av den med hushållspapper. Gnid in biten med rikligt med salt och peppar (biten jag stekte vägde 800g, så jag tog säkert 2-3tsk salt och rejält med peppar från kvarnen).
Hetta upp stekpannan ordentligt med en blandning av någon neutral olja och smör. Bryn köttet ordentligt runt om och ös det med smöret ett par gånger. Var noga med att köttet verkligen är brynt överallt.
Lägg köttet i en långpanna och stek i ugnen, använd gärna stektermometer så att du har koll på köttets innertemperatur.
60grader: rare (tar ca 1 timme)
65grader: medium (drygt 1 timme)

Låt köttet vila under handduk minst 15 minuter innan du skär upp det. Skär du det för tidigt så rinner all köttsaft ut. Tänk på att om du sveper in köttet i folie så fortsätter tillagningen.

Sauce Bearnaise
Ingredienser
Reduktion:
2 schalottenlökar
1 kvist färsk dragon
5 krossade vitpepparkorn
0,75 dl vitvinsvinäger

Emulsion:
3 äggulor
250g smält smör
1 kruka färsk dragon
1/2 kruka färsk körvel (kan du hoppa över men körvel förstärker dragonens lakritssmak)
ev. extra salt

Gör så här:
Finhacka schalotten. Lägg samtliga ingredienser till reduktionen i en liten kastrull och koka ihop till hälften. Sila reduktionen.

Finhacka örterna. Vispa ihop äggulor och reduktion i en mindre kastrull. Smält smöret. Gör i ordning ett vattenbad, dvs en kastrull med sjudande vatten som den mindre kastrullen med äggulorna får plats i. Ett tips är att ta en där den lilla precis får plats. Det gör vispningen enklare och du bränner dig inte på ångan från vattenbadet.
Sätt kastrullen med äggulorna i vattenbadet och vispa, vispa, vispa tills äggulorna tjocknar. Se till att vispa ordentligt i botten, annars blir det äggröra. Du kan behöva ta av äggulorna ur vattenbadet om det verkar bli för varmt. När äggulorna har tjocknat är det dags att i en tunn stråle vispa ner smöret. Tänk på att såsen lätt skär sig så vispa noggrant, se till att smöret verkligen blandar sig med äggsmeten ordentligt. Jag brukar även ta med den sista salta och vattniga urfällningen som blir när man smälter smör. Det är en smaksak anser jag och tycker att den tillför både sälta och gör att det blir sås istället för majonäskonsistens. Till sist rör ner örterna och smaka ev av med extra salt. Såsen blir inte riktigt varm utan mer ljummen. Du kan värma upp den försiktigt i vattenbadet, men tänk på att ju varmare sås desto större risk att den skär sig så tag det varsamt.

Skär upp köttet i ca 1/2 cm tjocka skivor och servera med såsen, någon potatis (jag erkänner, när vi gjorde detta i helgen blev det köpta pommes frites...) och sallad med vinägrett. Osannolikt gott.

PS. Jag älskar dragon men har ibland svårt att hitta färsk sådan i affären. Jag brukar ta kvistarna som blir över när jag har plockat bladen och lägga den i helt vanlig vitvinsvinäger. Efter några dagar har jag välsmakande fin dragonvinäger! DS.








  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post19