Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Smörstekt kalvbräss och piggvar med en ljummen blomkålssallad, citronette på brynt smör, samt rostade hasselnötter

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 12 Feb, 2015 12:09

Bräss och piggvar är en klassisk kombination! Brässens litet feta smak ger fisken en klangbotten som möts av salladens syra, kålens beska och de rostade tonerna från hasselnötterna och smöret.

Ingredienser
200 g kalvbräss
2 portionsbitar/små filéer piggvar
½ huvud blomkål
100 g kantareller
smör
2 dl kalvfond (utspädd)
1 msk dijonsenap
saften av ½ citron
1 schalotten
1 klyfta vitlök
hasselnötter
färsk timjan
persilja

Gör så här:
Rostade hasselnötter
Sätt ugnen på 175 grader.Häll nötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter i den varma ugnen. När det börjar dofta nötter och skalen är svarta är de klara. Tag ut nötterna och lägg dem i en handduk. Massera bort skalen mha handduken och låt dem svalna.

Blomkålssallad
Plocka små buketter av blomkålen. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten (tar ca 5 minuter men smaka för säkerhets skull). Häll av vattnet och spola blomkålen. Låt den vila på hushållspapper till serveringen. Skiva schalotten tunt. Finhacka en liten bit vitlök. Marinera schalotten och vitlök i litet olivolja under resten av tillagningstiden. Hacka örterna. Dra kantarellerna i bitar om de är stora och stek dem knapriga i smör.

Dressingen
Smält ca 50 g smör i en stekpanna eller vid kastrull och låt det puttra tills smöret doftar knäck och är nötbrunt. Det går fort på slutet så kolla noga. Ett tips är att snurra pannan så att du ser att färgen ändrar sig. Värm fonden i en annan liten kastrull och rör ner dijonsenap efter tycke och smak (1-2 tsk). Häll över det brynta smöret och smaka av med citronsaft, peppar och ev salt och mer senap. Nu får dressingen inte koka för så skär den sig!

Kalvbrässen
Blanchera brässen i kokande vatten ca 8 minuter. Skölj av brässen, torka den torr och rensa den från alla hinnor. Den kommer att vilja dela sig i naturliga ”klumpar”. Dela den på det viset. Vänd den i vetemjöl kryddat med salt och vitpeppar. Stek den i ordentligt med smör i medelvarm panna tills brässen är helt genomstekt (inntertemp ca 70 grader). Håll varmt till servering

Piggvar
Dela fileerna så att det blir två bitar per portion. Krydda försiktigt med salt och vitpeppar. Stek precis innan serveringen i smör på medelvarm panna tills piggvaren är nätt och jämt genomvarm (innertemp knappt 50 grader).

Montering/Servering
Precis innan servering blandar du blomkål, löken (häll bort oljan) och kantareller, och rör ner lagom mycket dressing. Vänd försiktigt ner örterna och strö de rostade och hackade nötterna som strössel ovanpå salladen. Överbliven dressing kan du droppa som dekoration på tallriken.



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post116

Fish curry

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 27 Mar, 2014 09:40

När jag bodde i Indien åt vi bara fisk de månader som hade r i sig. Månader utan var för varma och kylsystemen inte helt hundra, så då blev det annat på tallrikarna istället. Över huvud taget åt vi inte mycket fisk (utom när vår kock hade fått dille på dillsås, för då dök den upp även till kokt fisk…). Här kommer i alla fall ett smaskigt recept på fishcurry. Fisken kan också bytas ut mot räkor, i så fall så tag i 1 tsk gurkmeja i såsen.

Ingredienser (2 pers som varmrätt eller 4 på buffé)
300g torsk (fryst går bra), alternativt 1 påse frysta räkor, ca1/2kg
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
2 stora färska tomater
knappt 1 dl majsolja
25 g (en rejäl bit) färsk ingefära
1 tsk paprikapulver
2 hela röda chilifrukter
salt efter smak (1/2-1 tsk brukar räcka)
50 g smör
färsk koriander
mixerstav

Rimningslagen:
1 msk vardera av hushållsalt, strösocker och gurkmeja
21/2 dl vatten

Gör så här:
Börja med att rimma fisken. Rimningen gör fisken fastare och den får en fin naturlig sälta. Blanda ihop rimningslagen. Skär fisken stora tärningar, ca 3X3 cm och lägg ner dem i lagen. Låt stå i ca 30 minuter.

Bryn smöret. Smält det på hög värme i en kastrull och låt det stå (snurra på kastrullen så att du ser ordentligt, det går fort och blir det för mörkt smakar det bränt) tills det har slutat fräsa, börjar dofta knäck och blivit ljusbrunt. Tag kastrullen av plattan och häll upp smöret i ett mått.

Smaka litet på chilin så att du vet hur starka de är. Tag ut kärnor och kärnhus om du vill ha en mild curry (det brukar jag göra och så kryddar jag på med litet torkad chili i såsen om jag tycker att det behövs). Lägg chilifrukterna, den skalade ingefäran, den grovhackade gula löken, de skalade vitlöksklyftorna, paprikapulver och ½ dl majsolja i en skål och mixa med mixerstav till en jämn smet.
Hetta upp litet extra olja i en panna och stek pastan i ca 10 minuter under omrörning till dess att fettet och kryddorna separerar. Hacka tomaterna och rör ner dem i kryddblandningen. Låt puttra några minuter och späd med litet vatten och det ser torrt ut. Smaka av med salt, men tänk på att fisken är salt av rimningen så tag det försiktigt. Tag upp fisken ur rimningslagen och vänd ner den i kryddorna. Sätt på locket och koka försiktigt tills fisken är fast och vit. Det tar ca 5 minuter. Rör i litet av smöret precis innan du serverar och strö korinader efter tycker och smak (bara litet om jag får bestämma, som du vet ;-)).

Om du serverar med ris är ett tips att koka det i kastrullen som du brynte smöret i. Det är lagom att sätta på riset när du har gjort klart kryddpastan med mixerstaven.







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post94

Stekt gös med rödbetsrisotto och apelsinbrässerad fänkål

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 03 Feb, 2014 22:38

Visst låter det gott? Det tycker jag också, så jag jobbar på receptet. Ännu så länge är risotton litet vattnig och smaklös. Fänkålen är åt andra hållet med en alldeles för frän och påträngande apelsinsmak. Gösen är god men har en konstig kärna i mitten som inte blir tillagad utan mer hård. Så Bengt får nog lov att tugga i sig en och annan portion till innan smakerna är på plats. Men då… Gösen mjuk, saftig och fint stekt, risotton med en vacker röd färg, krämig och len men med en tydlig smak av rödbetor och ost, till det en syrligt spännande och samtidigt mjukt smakande fänkål. Ungefär så.

Nästa försök tror jag att jag kokar och puréar rödbetorna först, för nu blev de flagor i risotton och det var inte som jag hade tänkt mig.






  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post77

Halstrad tonfisk med broccoli och wasabismör

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 20 Nov, 2013 22:01
Härom dagen såg jag att de hade fryst tonfisk på min lilla ICA affär. Det måste jag ju testa och här kommer resultatet. Eftersom tonfisken i sig inte har så mycket smak och lätt kan bli litet torr och tråkig gjorde jag ett kryddsmör till med litet japansk touch. Broccoli tycker jag är ovanligt god wokad, smaken kommer fram så fint om den blir litet brynt och ändå behåller sin knaprighet. Dessutom passar broccoli och ingefära förträffligt ihop.

Ingredienser
2 kotletter tonfisk
500 g färsk broccoli
1/2 paket salladslök
1 stor klyfta vitlök
2-3msk japansk soja
1 tsk sambal oelek
50 g färsk ingefära
sesamolja att steka i (jag använder kallpressad från Kung Markatta. Om du inte har tillgång till den så blanda hälften sesamolja hälften neutral olja, rapsolja exempelvis)

Gör så här
Skär broccolin i små buketter. Skala och hacka vitlök. Strimla salladslöken. Skala ingefäran. Torka av tonfisken och pensla den med litet olja. Värm en wok eller stor gjutjärnspanna och häll i sesamolja/oljeblandning. Häll i broccolin, vitlöken och till sist salladslöken och fräs på ordentligt. Medan grönsakerna steker klart, värm upp en stekpanna och häll i rikligt med flingsalt. När pannan är ordentligt varm halstrar du tonfisken på båda sidor. Den varma pannan gör att saltet steker fast på tonfisken och ger en kryddig fin yta. Riv ingefärna och precis innan serveringen tar du den rivna ingefäran och pressar ur saften direkt över broccolin. På så sätt får du en fräsch och fin ingefärssmak men slipper trådarna som ofta finns i ingefärsköttet. Lägg upp broccolin och en tonfiskkotlett. Droppa över litet limesaft och lägg till sist på wasabismöret. Receptet på wasabismör hittar du här: http://www.susannabill.com/#post34

Om du inte gillar broccoli kan jag varmt rekommendera en spenatsallad med sesamfrön till fisken. Recept på den hittar du här: http://www.susannabill.com/#post21







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post33

Ruts rosa laxbiffar med feta

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 29 Oct, 2013 07:23
Jag berättade ju att Rut avskyr vit fisk. Men rosa fisk funkar! Här kommer hennes favvorecept och till er alla som inte gillar fisk säger jag: detta är ett jättebra sätt att prova. Till er som gillar lax behöver jag inte säga någonting, ni är redan sugna. Att det dessutom är enkelt och görs på fryst portionslax gör inte saken bättre. Har du inte det hemma så går det så klart bra med färsk lax. Fast, litet synd är det att göra färs på färsk lax. Har du en hel bit färsk lax så gör den hel i ugn istället. Recept på det kommer!

Ingredienser (4 portioner)
1 pkt fryst portionslax eller motsvarande mängd färsk (ca 500 g)
1 pkt feta, gärna ekologisk, (ca 150 g)
1 ägg
1 klyfta vitlök
salt
peppar
smör att steka i


Gör så här
Halvtina laxen, då blir färsen som finast. Det går också med heltinad men färsen blir lättare vattnig då. Klipp den i grova bitar och kör den och äggen i matberedaren till färsliknande konsistens, den skall inte vara helt slät. Det går också att finhacka laxen för hand men då blir det svårare att få den att hålla ihop i pannan. Gör du den för hand kan du binda färsen med litet maizena, ca 1 tsk. Bryt fetan i bitar, hacka vitlöken, salta och peppra och kör ihop till en smet. Jag brukar provsmaka färsen rå för att få till smaken, vill du inte det gör en minibulle och stek så att du får koll på smaken. Blöt händerna och forma ca 8st biffar. Stek på medelvarm panna.
Servera med romsås, potatis eller varför inte min spenatsallad. Receptet på den hittar du här:
http://www.susannabill.com/#post21


Romsås
1 burk röd caviar
1 burk creme fraiche eller 2 dl rysk yoghurt

Rör ihop till en krämig sås








  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post18

Vardagskolja för två

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 23 Oct, 2013 22:07
"Vit fisk - jag är allergisk!", säger Rut varenda gång jag lagar det här hemma. Det har resulterat i att vi i princip har slutat äta vit fisk. Litet curlingvarning jag vet... Men på onsdagarna när hon är på dans och sedan hos kompis passar vi på! Här kommer ett enkelt allt-i-ett-recept som vi äter litet då och då:

Ingredienser
2 portionsbitar kolja eller annan vit fisk, exempelvis torskrygg. Kolja har mer tuggmotstånd och är köttigare med en smak där man anar de musslor som finns där koljan lever och som den äter
1 paket färdigkokta linser, exempelvis Zetas ekologiska. Eller egenkokta om du har det hemma. Egenkokta blir litet mindre soggiga och ger bättre tuggmotstånd
250 gram cocktailtomater
1 paket fetaost, gärna ekologisk
salt
peppar
olivolja


Gör så här:
Sätt på ugnen 200grader. Dela tomaterna. Smörj en ugnsfast form. Lägg linserna nederst, sedan fisken. Krydda med salt och peppar. Lägg på tomater och smula över fetaosten. Ringla olivolja över och baka i ugnen i ca 30 minuter eller tills fisken är genomkokt. Servera gärna med en bit vetelevain eller annat surdegsbröd så att du kan suga upp den goda skyn.








  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post16