Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Fyllda auberginerullar

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 21 Aug, 2015 12:17

Nu så här i sommarvärmen är det gott med något syrligt och lätt. Här kommer min variant på bakad aubergine. En grönsak som jag tidigare hade väldigt svårt för men som sakta med säkert har jobbat sig in i mitt mathjärta! Gör många och servera rumstempererade på buffé eller ugnsvarma direkt ur ugnen.

Ingredienser (3 personer)
2 stora auberginer
150 g feta – gärna ekologisk
½ ask ricotta
2 msk tjock yoghurt
1 dl valnötter
1 liten klyfta vitlök
2 dl hackade blandade örter, exempelvis mynta, dill och persilja
zest från 1 liten citron och litet av saften
1 krm sumak (en härligt pepprig och syrlig pikant smak – kan varmt rekommenderas!)
örtsalt
salt
svartpeppar
riven ost
olivolja

Yoghurtsås:
1 ½ dl ca yoghurt
2 msk olivolja
litet citronsaft
litet riven vitlök
salt
svartpeppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva auberginen i tunna skivor, ca 3 mm och lägg ut dem på en plåt. Ringla över olivolja och salta och peppra.
Baka i ugnen till den har fått litet färg. Tag ut dem och låt dem svalna.
Grovhacka valnötterna och blanda samtliga ingredienser till fyllningen till en kletig gegga och smaka av med salt och peppar. Använd yoghurten om den känns torr.
Lägg en klick fyllning på aubergineskivorna, rulla ihop och ställ dem i en ugnsfast form.

Strö över den rivna osten och gratinera ca 10 minuter i ugnen.
Rör ihop såsen.
Servera med youghurtsås, sallad och kokt matvete.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post123

Hirsbiffar med tomat och rabarbersalsa

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 08 May, 2014 20:31

De här biffarna har en ganska neutral och litet ”köttbullig” smak genom att jag har både stekt och rå lök i dem. Smaksätt dem med litet rivet citronskal, svarta oliver eller varför inte spiskummin och hackad färsk koriander (om man gillar det…)? Här serverar jag dem med en fräsch tomat och rabarbersalsa, rostade hasselnötter och klyftpotatis. Det är litet med rabarber som med jordgubbar tycker jag. Man kan använda dem till så mycket mer än desserter. Här kommer en fräsch försommarvariant.

Ingredienser (4 personer):
1 ½ dl hirs
2 ägg
1 dl ströbröd
1 dl kesella 10%
2 dl riven lagrad ost
2 mellanstora gula lökar
1-2 tsk örtsalt (typ herbamare)
1 klyfta vitlök svartpeppar

Salsa:
ca ½ kg tomater av blandade sorter
1 stängel rabarber
½ rödlök
1 knippe persilja
¾ dl kallpressad rapsolja
2-3 krm sambal oelek salt (gärna havssalt)

Gör så här:
Koka hirsen enligt instruktionerna på förpackningen och låt svalna litet. Hacka lökarna fint och mjukstek den ena i smör. Riv vitlöken och blanda ihop alla ingredienser till biffarna inklusive löken.

Låt smeten stå till sig en stund. Under tiden gör du salsan: skala rabarbern och skiva den mycket tunt. Hacka tomaterna litet grovt. Finhacka lök och persilja. Blanda allt i en skål. Häll över olja och krydda med salt och sambal oelek. Låt salsan stå i rumstemperatur så att smakerna gifter sig. Syran i tomaterna och rabarbern gör att man inte behöver citron eller vinäger utan det blir en mild och friskt fruktig smak ändå.

Forma biffar och stek i smör i medelvarm panna. Servera! Vill du veta hur jag gör klyftpotatis? Kolla här. Jag kunde inte låta bli att strö över litet rostade hasselnötter. Här kan du läsa hur jag gör när jag rostar dem.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post101

Spenatplättar med vårlök

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 14 Mar, 2014 14:28

Grönt! Gu vad härligt med grön mat efter all vitkål och rotfrukter… Det här receptet har sitt ursprung i Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty. Där finns det mycket gott. Gör plättarna och njut av grönt.

Ingredienser:
½ påse fryst bladspenat
3 salladslökar
1/3 grön paprika
13/4 dl vetemjöl
11/2 dl mjölk
1 ägg och en extra äggvita
50g smör
1tsk bakpulver
11/2 tsk spiskummin
½ tsk salt
1 krm cayennepeppar

Citronsmör:
100g smör
skalet av ½ citron
1msk citronsaft
1 klyfta vitlök
1 krm chiliflakes
litet salt

Gör så här:
Plättarna: Tina spenaten och krama ur all vätska. Finhacka paprikan och salladslöken. Smält smöret och häll i spiskummin när smöret fortfarande är varmt så att du väcker smakerna i kryddan. Vispa äggvitan hårt. Blanda ägget, mjöl (blandat med bakpulver), mjölk, salt och cayennepeppar till en jämn smet. Häll i smöret och grönsakerna och rör om ordentligt. Vänd till sist ner den vispade äggvitan. Stek plättar i smör och servera dem riktigt varma med kryddsmöret till.

Citronsmöret: Låt smöret bli rumsvarmt och blanda alltsammans. Gör en korv och låt smöret stelna i kylskåpet.









  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post90

Fredagmiddag i januari del 2: Gulaärtbiffar/kyckling cordon bleu med varm havresallad och kräm på senap och soltorkade tomater

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 25 Jan, 2014 15:53

Det blev faktiskt jättegott! Och det som jag är allra mest stolt över är ärtbiffarna. Gjorda efter eget huvud, så den här veggomånaden har funkat! Kom ihåg att ärtorna inte skall kokas utan bara läggas i blöt (detsamma gäller för kikärtor till falafel fick jag precis lära mig). Det gör man kvällen innan eller tidigt samma morgon om man vill ha dem till middag, så om du tänkte göra dem litet snabbt så får det bli till i morgon istället!

Gula ärtbiffar (ca 10 biffar)
Ingredienser:
2 dl torra gula ärtor
2 ägg
2dl ricotta
1dl riven västerbottensost
21/2dl skorpsmulor eller panko
15st urkärnade kalamataoliver
2 klyftor vitlök
det gula yttersta skalet från en citron
11/2tsk havssalt
rejält med svartpeppar
11/2tsk torkad timjan

Gör så här:
Lägg ärtorna i blöt i ca 10 timmar. Häll av vattnet och häll ner ärtorna i köksmaskinen. Kör dem till ett fint ”hack”. Lägg i övriga ingredienser och blanda till en kletig smet.

Känns smeten väldigt kladdig kan du lägga i litet extra skorpsmulor. Låt smeten stå kallt en timme eller så, så att smakerna sätter sig. Forma till bullar och stek 4-5 minuter i medelvarm panna med rikligt med smör.

Kyckling cordon bleu per person
Ingredienser
1 kycklingfilé
1 skiva lufttorkad skinka
2 skivor västerbottensost eller annan lagrad ost
salt
peppar

Gör så här:
Dela filén i två delar, som om den vore en småfranska. Lägg bitarna mellan hushållsfolie och banka med en stekpanna tills bitarna är knappt ½ cm tjocka. Salta och peppra. Lägg på skinka och ost på den ena delen och se till att fyllningen inte går ut ända ut i kanten. Lägg över den andra filébiten som lock och tryck till kanterna. Salta, peppra och stek i medelvarm panna ca 5minuter per sida.

Servera med varm havresallad:
Ingredienser:
2dl mathavre
1 butternutpumpa
7-8 små rödbetor
4 rödlökar
½ påse babyspenat
1-2tsk torkad timjan
balsamvinäger
olivolja
herbamare eller liknande örtsalt
salt
svartpeppar

Gör så här:
Sätt på ugnen 225 grader. Skala och gröp ur pumpan. Dela den i lagom små bitar. Skär rödlöken i klyftor. Skrubba rödbetorna ordentligt och dela dem om de är för stor.

Lägg allt i en långpanna och ringla över timjan, balsamvinäger och olivolja (ett par msk av varje). Salta och peppar och baka i ugnen tills betorna och pumpan är mjuka och har fått färg (ca 25-30 minuter). Rör då och då. Under tiden koka havren enligt instruktionerna på paketet. När grönsakerna är färdiga, tag ut dem och blanda i havren. Salta med herbamaren och ev mer olivolja eller vinäger. Blanda i spenaten precis innan servering.

Krämig tomat och senapssås
Den grova franska har ett uns dragon i sig som bryter väldigt gott mot tomaten och den feta creme fraichen.

Ingredienser:
2 dl creme fraiche
7-8 bitar soltorkade tomater
1 tsk grov fransk senap
½ pressad klyfta vitlök
salt
peppar

Gör så här:
Lägg i alla ingredienser i en mixerskål och kör till en jämn sås.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post73

Fredagmiddag i januari: del 1

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 24 Jan, 2014 12:06
Så här tänker jag: kyckling (för vissa) med svarta oliver, citron, persilja och parmaskinka. Ärtbiffar med ricotta, citron, svarta oliver och persilja (för andra). Till det en varm sallad på spenat, mathavre, ugnsbakad pumpa, rödlök och rödbeta. Och så någon sås.

Blir det gott kommer receptet i morgon! och nu är det i morgon, så här kommer receptet.

PS Jag har äntligen hittat mitt fast 50mm-objektiv som är så himla bra, så nu vill jag fota allt jag ser… DS





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post72

Brun belugasås med ricotta: till pasta

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 14 Jan, 2014 20:43

Brun var inte den färg som jag såg framför mig när receptet började ta form i huvudet. Något lätt, somrigt och rött tänkte jag mig. Men när jag insåg att tomatconcassé kräver färska tomater och det enda färska i grönsaks och rotfruktslådan i kylen var brysselkål och morötter fick jag tänka om. Så det blev en tillagad, brun, mustig sås som påminner litet om köttfärssås. Ät den till pappardelle – belugalinserna fäster fint på den breda bandspaghettin.

Ingredienser:
1 morot
1 gul lök
1 snutt rotselleri (ca 100g)
2 vitlöksklyftor
1 dl okokta belugalinser
1 burk hela tomater
1 dl ricotta
2 tsk torkad timjan
2 tsk rödvinsvinäger
1-2tsk brun farin
1-2tsk salt svartpeppar

Gör så här:
Finhacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i smör. Skär morot och rotselleri i små små tärningar och fräs ner dem i lökblandningen i några minuter (på italienska kallas den här blandningen sofritto, på franska mire poix och är basen i många såser, grytor och soppor).

Häll i linserna och låt dem fräsa med en minut. Häll över tomaterna och kryddorna och låt koka tills linserna är färdigkokta. Det tar ca 25 minuter. Rör regelbundet och späd såsen ibland så att den inte kokar torrt. Det brukar gå åt ca 1 ”tomatburk” vatten.


Smaka av med salt, vinäger och socker. Rör ner ricottan, smaka av en sista gång och värm såsen inför servering. Kom ihåg att pastasås skall smaka rejält så var inte rädd att krydda på.

Servera med grovriven parmesan och rostad paprika till. Receptet på paprikan hittar du här: http://www.susannabill.com/#post63
Eller så steker du några chorizo eller salsiccia om du inte vill ha veggo.







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post64

Rödbetsbiffar med spiskummin

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 05 Jan, 2014 22:45

Vad gör en stackars veggo när familjen propsar på lammfärsbiffar, tzatziki och klyftpotatis? Rödbetsbiffar såklart! Jag har ingen större erfarenhet av rotfruktsbiffar, så all cred till Bonniers vegetariska kokbok för det här receptet, som jag bara har justerat kryddningen på. Grejen med rotfruktsbiffar är att man först gör en ”färs” av mjukstekta finrivna rotfrukter som man sedan gör biffar av och steker en gång till. Lärde jag mig.

Ingredienser (ger 8 st biffar)
500g rödbetor
200g rotselleri
1 stor morot
1 gul lök
2 ägg
2msk vetemjöl
1msk spiskummin
1 stor vitlöksklyfta
2 tsk salt
rejält med svartpeppar
1 klyfta citron per person

Gör så här:
Finhacka löken. Fräs spiskummin i smör (det frigör smakerna) och stek sedan lök och pressad vitlök, så att löken blir genomskinlig. Finriv rotfrukterna, gärna i en köksmaskin
(rödbetsriv litet överallt blir det)
och stek dem mjuka tillsammans med löken och spiskumminblandningen. Låt blandningen svalna en aning. Rör ner äggen och vetemjölet och salta och peppra. Forma smeten till biffar och stek dem i medelvarm stekpanna ca 4 minuter per sida. Droppa över litet citron precis vid serveringen. Den söta och nästan litet kvalmiga rotfruktssmaken får ett lyft av citronens friska syra.

Vitlöksvisp passar också väldigt bra till. Recept hittar du här: http://www.susannabill.com/#post27





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post54

Quinoabiffar

Huvudrätt veggoPosted by Susanna 09 Nov, 2013 23:00
Vegomat är alltid litet utmanande tycker jag. Jag kan sakna den där köttkänslan i munnen och det blir lätt bara röror och grytor. Men här kommer biffar som tillfredsställer det behovet på ett helt ok sätt. I somras gjorde jag dem som alternativ till hamburgare, nu i höst tillsammans med ugnsbakade rotfrukter och vitlöksvisp.

Biffarna kommer ursprungligen från Bonniers vegetariska kokbok, som är både kvällslektyr och aktiv kokbok. Konsistensen blir kort och fast, ungefär som köttfärs och till skillnad från många andra veggobiffar inte alls torra utan saftiga och fina. I kokboken kallar de dem också för vegoburgare!

Ingredienser:
1 dl okokt quinoa
2-3 ägg
4 dl riven västerbottensost
2 små eller en större gul lök
1 dl ströbröd – gärna panko
1/2-1tsk worchestershiresås
1 tsk salt
svartpeppar
flytande smör att steka i

Gör så här:
Koka quinoan enligt beskrivningen på paketet. Låt svalna något. Finhacka löken och stek den glansig och mjuk. Blanda quinoa, 2 ägg, lök, ströbröd, ost, worchestershiresås, salt och peppar. Om den inte blir till en smet så knäck i ytterligre ett ägg. Låt smeten stå och svälla en stund. Blöt händerna och forma biffar. Stek i medelvarm panna i rejält med flytande smör och servera rykande heta.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post28
Next »