Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Tortelloni med kyckling och kantareller

Huvudrätt pastaPosted by Susanna 04 Sep, 2014 12:36

Riktig comfortfood är det: kyckling-kantareller-vitlök och svamp. Så gott, så lättätet och lagom krämig fin sås. Istället för att koka ihop allt till en sås så monterar du rätten precis innan de skall ätas, så den kommer garanterat att smaka nylagat. Så lägg 30 minuter fokuserad matlagningstid och fredagsmyset är fixat– du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser (4 personer)
3 kycklingfiléer
2-3hg kantareller
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
3 äggulor
1 dl vispgrädde
1 ½ msk kycklingfond, alternativt 1 kycklingbuljongtärning upplöst i litet vatten (Smula tärningen i en lite skål, koka upp vatten och häll över ca 2 msk. Rör tills tärningen är upplöst)
1 knippe persilja
1 bit parmesan (ca 1 dl riven)
skalet från ½ citron
smör att steka i
svartpeppar
salt
400g tortelloni eller annan kort pasta


Gör så här:
Dela kantarellerna i ungefär lika stora delar. Ett tips är att dra isär dem istället för att skära dem – det ger mer naturliga bitar och ser finare ut på tallriken. Skiva kycklingen i tunna skivor. Finhacka vitlöken. Rör ihop äggulor och fonden/den avsvalnade buljongen till en jämn sås. Riv parmesanen, hacka persiljan och blanda ihop dem.

Värm en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör. Häll i ca hälften av kantarellerna när pannan är varm och rör INTE utan vänta tills svampen har fått en fin stekyta. Först då rör du, så får du litet mer stekt svampsmak istället för att steka ur vätskan och få kokt nästan litet stuvad känsla på kantarellerna som det blir annars. Lyft ur svampen och stek resten på samma sätt.

I samma panna klicka i litet mer smör och lägg först i vitlöken, sedan kycklingen. Krydda med salt och peppar och låt kycklingen bli genomstekt. Häll tillbaka svampen och håll det varmt om pastan inte är färdigkokt ännu. Samtidigt som du steker kycklingen kokar du också pastan (det är lagom att sätta på pastavattnet samtidigt som du värmer stekpannan till kantarellerna).

Till sist river du skalet på citronen och rör ner i persilje och parmesanblandningen. River man citronen för tidigt så tappar den en del smak tycker jag.

Häll grädd/buljongblandningen över den färdigkokta pastan. Rör ner svamp och kycklingblandningen och till sist parmesan-persilja-citronen. Blanda och servera pronto! Pasta gillar INTE att vänta på gästerna. Dra gärna några extra tag med svartpepparkvarnen så får du den där härliga doften som pricken över i. Ät! Njut! Det är fredagkväll. Oavsett vilken dag du lagar den…





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post111

Spaghetti vongole

Huvudrätt pastaPosted by Susanna 13 May, 2014 14:26

När jag var 17 år åt jag ute på restaurang med min stora kärlek. Michelangelo, Västerlånggatan, Gamla Stan i Stockholm. Vi hade ett litet tvåbord och åt spaghetti vongole – med vatten att dricka (så var det att vara 17 på 80-talet). De gånger som jag är i Stockholm och promenerar förbi där restaurangen låg kan jag fortfarande se två blonda, solbrända jeansklädda 17åringar, som var precis så kära som man är när hela livet ligger framför ens fötter och man sitter där med sin drömprins, sitta där mitt emot varandra och äta knastrande spaghetti vongole. Och skåla i vatten.

Igår lagade jag vongole till honom, han som är min stora kärlek nu. Jag kände honom inte när jag var 17 men han är värd sin vongole ändå! Här kommer mitt recept baserat på Lotta Lundgrens variant. Hemligheten varför den är så god är dels att laga den till sin kärlek dels att låta spaghettin koka klart i såsen.

Ingredienser (till dig och den du älskar):
1 burk vongole (man kan såklart laga på ett nät färska också. I så fall lägg dem i kallt vatten ett tag så att de släpper ifrån sig litet av sanden som alltid finns i dem)
50 g smör
1 knippe persilja
10 småtomater – gärna romantica eller liknande med riktigt mycket tomatsmak
1 dl vitt vin
2 klyftor vitlök
en nypa chiliflakes
litet salt – gärna havssalt
spaghetti

Gör så här:
Har du färska vongole så tag hand om dem som musslor, dvs skrubba dem ordentligt och släng de med trasigt skal). Koka upp pastavattnet. Under tiden som vattnet blir varmt finhackar du persilja och vitlök, samt klyftar tomaterna.
Smält smöret i en gryta. När spaghettin åker i vattnet så fräser du på vitlöken i smöret. Den skall få litet färg men inte blir brun. Ner med vin, persilja, vongole i sitt spad (eller de färska. Har du färska kan du öka vinmängden med 1 dl eller så), ½ eller så tsk salt och chiliflakes och koka ihop under lock 2-3 minuter eller tills de färska vongole öppnar sig. Smaka av med mer salt om det behövs. När det är ett par minuter kvar tills spaghettin är klar häll av vattnet och på med såsen istället. Låt spaghettin koka klart i såsen, lägg upp på två tallrikar och ät omgående. Glöm inte att tindra med ögonen eller att skåla. Vatten funkar utmärkt ;-).











  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post102

Kristinas rigatoni med tomatsås och rostad aubergine

Huvudrätt pastaPosted by Susanna 19 Mar, 2014 19:42

Krämig tomatsås, seg härlig mozzarella, basilika och len aubergine – mer comfort food blir det inte! Receptet har jag fått av Kristina, så jag tar inte på mig äran. Men känner du dig nere och behöver litet easy eating som dessutom smakar precis så gott som bara en pasta kan, så har du här den bästa rätten.

Ingredienser:
3 auberginer
1 kruka basilika
2 mozzarellaostar
parmesanost
1 burk passerade tomater
rejält med olivolja
2 stora klyftor vitlök
2 tärningar grönsaksbuljong
1 krm chili flakes
1 liten klick honung (ca ½ tsk)
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på max, typ 275 grader. Skiva auberginerna i cm-tjocka skivor och lägg på en plåt. När ugnen är varm, kör in plåten och rosta skivorna tills de har vattnat ur och fått ordentlig färg, ca 20 minuter. Rör och vänd på bitarna regelbundet så att de rostar jämt.

Under tiden gör du tomatsåsen: hetta upp olivoja i en kastrull. Hacka vitlöksklyftorna och fräs dem i oljan. De skall inte bli bruna utan bara mjuka. Häll i tomater, chili flakes, buljongtärningar, honung och svartpeppar och låt koka i ca 20 minuter. Späd med litet mer olja och vatten (skölj ur burken så får du med all tomat) om såsen ser för tjock ut. Skär mozzarellan i tärningar och riv parmesanosten grovt.

Koka pastan (ca 250g) enligt instruktionerna på paketet, om du vill ha den mer al dente så dra av en eller två minuter från koktiden.

När pastan är klar monterar du ihop såsen så här: Rör ner den rostade auberginen i tomatsåsen. Rör i mozzarellan och rikligt med hacka basilika (en liten eller ½ stor kruka). Häll såsen över den nykokta pastan och rör om ordentligt. Lägg upp på tallrikar och toppa med parmesan. Ät OMEDELEBART och så blir du på gott humör igen. Buon Appetito!







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post92

Mezzaluna med falukorv

Huvudrätt pastaPosted by Susanna 03 Feb, 2014 22:57

Mezzaluna (”halvmåne” på italienska) fylld med falukorv, låter det konstigt? Faktum är att det ofta ingår en snutt mortadellakorv i raviolifyllning, så att använda falukorv istället är mindre långsökt än man skulle kunna tro. Tidningen Buffé hade en tävling med givna ingredienser: valfri rätt besående av falukorv, mozarella, pasta, valfria kryddor och valfria grönsaker. Här kommer min tolkning: ravioli fylld med falukorv och mozzarella. Till det en ljummen bönsallad med bakad lök och äpple.

Ingredienser:
Pasta:
150g vetemjöl
50g durumvete
2 ägg + en extra äggula
en pastamaskin

Fyllning:
200g falukorv
100g mozzarella
1 krm muskot
1 ägg
1krm salt
svartpeppar

Gör så här:
Häll mjölet i en hög på köksbänken. Gör en grop i mitten och knäck ner äggen.

Med en gaffel och sedan händerna knåda ihop till en fast och smidig deg. Det blev rätt kladdigt kan jag säga innan jag fick ordning på mjölet och äggen. Man kan köra degen i en hushållsmaskin istället, men det ”äkta” sättet är att göra det för hand. Låt degen vila en stund och gör fyllningen.

Tärna korv och mozzarella grovt och finfördela dem i hushållsmaskinen. Knäck i ägg och krydda med muskot och peppar och kör till en fast smet. Smaka ev av med salt. Låt stå en stund så att smeten sätter sig.

Kavla en bit av degen tunt, tunt, eller kör den i pastamaskinen. Tag ut rundlar med en utstickare, kakform eller glas. Lägg ca 1tsk fyllning på rundel.

Stryk litet vatten längs med kanten och lägg över den andra halvan som lock. Tryck till kanterna och låt ligga och torka en stund. Koka sedan i rikligt med saltat vatten i ca 3 minuter eller tills halvmånarna flyter upp på ytan. Häll av vattnet och lägg i en klick smör så att de inte klibbar ihop. Servera som här med bönsallad eller varför inte med en klick pesto. En litet mer spännande variant på falukorv om du frågar mig.

Receptet på bönsallad hittar du här.









  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post78