Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Saffrans och citroninkokta päron

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 02 Jan, 2014 11:23
Desserter är inte min starka sida och på ett sätt tycker jag litet synd om dem. När det väl är dessertens tur att göra entré är man ofta litet för mätt för att verkligen kunna njuta av den. Men en och annan gör jag så klart och här kommer en riktig klassiker (med inspiration från årets julserie med Ernst Kirchsteiger - vad jag tycker om honom är en helt annan sak…). Päronen blir så himla fina och väljer man små päron går det att göra riktigt fina uppläggningar tycker jag. Det traditionella tillbehöret till inkokta päron är karamellsås, men eftersom det nu är jul så serverar jag dem med lättvispad grädde i mandelmussla (recept på mandelmusslorna finns här: http://www.susannabill.com/#post47 och här: http://www.susannabill.com/#post48).

Ingredienser
6 små päron
5 dl strösocker
5 dl vatten
1 msk calvados eller annan bränd starksprit
1 brev saffran
8 hela kardemummakapslar
saften från 1/2 citron


Gör så här:
Lös saffran i spriten. Blanda alla ingredienserna till lagen utom citronsaften och koka upp. Skär av botten på päronen (på det sättet står de upp när du lägger upp dem) och skala dem men lämna litet skal och runt om skaftet och skaftet kvar. Lägg ner dem i lagen och häll också i citronsaften och låt koka i ca 10 minuter eller tills dess att päronen känns "al dente". Kokar man dem för länge blir de soggiga eftersom de skalla svalna i sin lag. Tag av kastrullen och låt päronen svalna i sin lag. Servera med lättvispad grädde och gärna någon kaka, så att du får litet crunch i desserten också.






  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post50

Mandelmusslor del 2: utbakning och gräddning

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 28 Dec, 2013 09:46

Det blev till sist mellandagsmusslor av mandelmusslorna. Så går det när jullistan är längre än tiden… Men vi blev ändå mätta på julbordet och mandelmusslor kan ju passa även till nyår och trettonhelg, eller hur? Goda blev de hur som helst och så här gjorde jag:

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ formarna tätt (de behöver inte smörjas eftersom den finns både smör och mandelolja i degen). Skall man göra det som Jan Hedh säger, så kavlar man ut degen tunt, ca 3 mm och lägger den över formarna så att det blir små lock på varje form.
Sedan trycker man ner locket så att formen fodras. Det gick åt skogen BIG TIME kan jag säga. Efter fyra formar och med kletig deg överallt gav jag upp. Istället tog jag små degbitar, plattade till dem och tryckte ner i formarna. Nackdelen med det är att formarna inte blir helt jämt täckta utan botten tenderar att bli tjockare. Men hellre det än en galen bagare!

Grädda i ca 12-14 minuter. Låt formarna svalna något. Tag dem sedan en och en, vänd dem upp och ner och dunka dem HÅRT i köksskivan. Efter ett par dunkningar släpper den lilla musslan son form och du har en ljuvligt god kaka framför dig. Mandelsmaken mognar, så om du kan låt dem ligga ett par dagar. Du har ändå säkert några som inte blev så bra, som du kan sätta tänderna i på en gång…

Den klassiska fyllningen är ju vispad grädde och sylt (hos oss var det alltid svart-vinbärssylt).



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post48

Mandelmusslor del 1: degen

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 22 Dec, 2013 13:14

Jag utgår från Jan Hedhs recept, men gör det som alla bagare och konditorer avråder: jag delar receptet och gör halv sats. 60 st mandelmusslor, som hela satsen ger blir nämligen alldeles för många (anledningen till att man inte skall dela – eller för den delen dubbla - recept är att den kemiska sammansättningen kan ändras mer än vad man minskar eller ökar ingredienserna med och då blir resultatet inte alltid det man hoppades på…). Men här fungerar det alldeles utmärkt! Förbered degen och baka ut dem i morgon eftersom den, som alla mördegar, behöver vila kallt för att få riktigt möra och spröda musslor. Som alltid, använda våg och väg upp ingredienserna.

Ingredienser (25-30 st):
210 g rumstempererat smör (om du använder osaltat ta även i en nypa salt)
200 g strösocker
75 g mandel
15 g bittermandel
1 ägg
210 g vetemjöl

Gör så här:
Skålla och finmal mandel och bittermandel.

Blanda allt utom mjölet till en slät smet. Rör försiktigt ner mjölet. Plasta in degen och låt den vila kallt över natten.

Utbakningen kommer som del 2. Läs här: http://www.susannabill.com/#post48







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post47

På min jullista i morgon står det:

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 21 Dec, 2013 21:41
1. Göra korv
Det blir inte varje år, men tillräckligt ofta för att kalla det tradition. När jag var liten gjorde vi korv tillsammans med en av mina farbröder och kusinerna. Korven innehöll en skvätt konjak och till sist var det så uppsluppna tillställningar att det sattes upp ett regelverk för korvmakeriet. "Absolut nykterhet tills smaksättningen är klar" var den första paragrafen… Men de blev fantastiskt goda korvarna. Speciellt de vi lämnade bort till rökning! Nu har recepten utökats med vildsvinskorv och i år en liten stark Merguez (eftersom vi har fått tag på lammfjälster) utöver den traditionella fläskkorven. Jag återkommer med resultatet!

2. Göra mandelmusseldegen
Förra året använde jag Jan Hedhs recept och fick jobba litet med mig själv att följa det eftersom det innehäll väldigt mycket mer bittermandel än alla andra framgooglade recept. Det visade sig vara rätt satsning, för det blev en fantastiskt god och fruktig smak - inte alls det björnklister som jag oroade mig för. Den skall hur so helst stå och vila över natten så de blir bakade på måndag. Här kommer receptet: http://www.susannabill.com/#post47

3. Gjuta praliner
De två första känns ganska "safea" (förutom Merguezen och lammfjälstren), men praliner, här är jag ute på tunanre is! Förra året gjorde jag visserligen tryfflar men nu är två silikonformar införskaffade, jag har läst på om temperering och är väldigt spänd på hur det skall gå. Jag har en ny "blonde" choklad från Vahlrona med ett slags rostad vit chokladsmak och har en idé om att en syrlig passionsfruktfyllning och rostad kokos borde funka. Men något recept har jag inte så jag får pröva mig fram. Rut älskar mörk choklad och hallon (i min mun blir det bara surt och chokladen skär sig, mendå för hon ju desto fler), så nån sådan variant blir det nog också. Och en mjölkig variant om jag orkar.






  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post46

Kola med bourbonvanilj och salt

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 20 Dec, 2013 17:20

Ingen jul utan kola! Seghård med plombvarning är den som allra bäst och här kommer just ett sådant recept. Jag fick med mig det i höstas på en masterclass hos Marie Skogström på Mat & Vin Slottspaarken, så all cred till henne! Precis som med fudgen blir det så mycket enklare med en digital termometer så skaffa en sådan om du inte har någon.

Ingredienser:
200g smör
6 dl socker
1 urskrapad vaniljstång. Får du tag i bourbonvanilj så rekommenderar jag den, som har en mycket fylligare och fruktigare vaniljsmak än ”de vanliga”
2 dl ljus sirap
4 msk glykos
1 tsk havssalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna utom salt och låt koka på medelvärme till 125 grader (eller kulprovet om du inte har någon termometer).

Rör försiktigt regelbundet men utan att du vispar in luft i smeten. Häll ut den i en form klädd med bakplåtspapper (skrapa inte ur kastrullen, för då finns risk att kolan blir kort och sockrig istället för seg och len) och låt stå och stelna i rumstemperatur. När den är ljummen är det dags att strö över litet salt. Förvara den i rumstemperatur och klipp upp munsbitar när den skall serveras. Eller klipp större bitar, slå in i smörpapper och ge bort.

MEN ibland blir det riktigt som man hade tänkt sig… Läs hur man räddar en kvaddad kola här: http://www.susannabill.com/#post44

Vill du läsa mer om Marie Skogström och Mat &Vin Slottparken, så gör du det här http://www.matovinslottsparken.se/sv/sidor/21/matlagningskurser-privat.aspx







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post45

Så här räddar du en kvaddad kola

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 20 Dec, 2013 17:11

En kola kan gå åt skogen, men går att rädda. Koka om den helt enkelt. Det funkar om den blir för lös (dvs inte gått upp till 125 grader) eller som min, som svettades och släppte en massa fett. Häll en skvätt vatten i en kastrull med jämna kanter så att den kokar jämt (till första kokningen använde jag en såskastrull med sluttande kanter vilket fick till följd att smeten kokade ojämt och inte alls blev bra), smält ner kolasmeten och låt den gå till 125 grader.
Rör regelbundet och försiktigt utan att röra ner luft och stjälp upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Svalna och förvara i rumstemperatur.
PS Tack Marie Skogström för knepet! DS



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post44

Svampsalt med örter

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 17 Dec, 2013 22:00
I år tänker jag ge ät-klappar till mina kära. Här kommer ett recept på ett smaksatt all-roundsalt som blir jättegott när man vill ha en litet vild svampig touch på maten, eller längtar till skogen. Enkelt att göra är det och slår alla köpta örtsalter med hästlängder.

Ingredienser
5 msk torkad svamp - jag använder trattkantareller
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk torkad timjan
ca 1 dl flingsalt


Gör så här:
Kör svampen i en mixerskål tills den är helt finfördelad. Häll i rosmarin och timjan och mixa ihop till en torr blandning. Häll i 3/4 dl salt och kör tills saltet och kryddorna är ordentligt blandade. Rör till sist ner resten av saltet. Det ser trevligt ut att man ser litet flingsaltkorn också. Häll upp i kryddburkar.


  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post43

Somerset Fudge med lönnsirap

Julen 2013/Xmas 2013Posted by Susanna 11 Dec, 2013 23:23

Fudge len som siden. Typ. Tillhör du dem som oroar sig för tänderna varenda gång du sätter dem i en kola eller en knäck? Eller råkar ha en burk kondenserad mjölk som står och skräpar i gömmorna? Eller bara är sugen på något riktigt gott? Här kommer ett favvorecept på Somerset Fudge. Jag brukade bara kunna köpa den när jag var hos min syskon i London, men nu har jag äntligen mitt eget recept. Lycka! Det här behövs:

Ingredienser
Digital termometer/sockertermometer
1 burk kondenserad mjölk (knappt 400g)
11/2 dl mjölk
drygt 100g smör
450 g strösocker
en nypa salt
1 tsk vaniljpulver (mald vaniljstång) alt 2 tsk vaniljsocker
2 msk lönnsirap

Gör så här
Blanda alla ingredienser utom vanilj och lönnsirap i en kastrull. Koka upp och låt koka till 120 grader, ca 30 minuter beroende på hur vid kastrullen är. Temperaturen är viktig så använd en digital termometer. När smeten är 120 grader blanda ner vanilj och lönnsirap.
Rör sedan kraftigt med en slev till dess att smeten börjar sätta sig och bli seg och trög. Det tar en stund men genom att röra in luft blir den färdiga fudgen inte alls seg utan kort i konsistensen.
Bred sedan ut smeten i en panna klädd med bakplåtspapper och låt stelna i rumstemperatur. Smakerna mognar, så den är som allra godast när den har stått ett par dagar. Bryt en bit, låt den smälta i munnen och njut. Hämningslöst.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post42
Next »