Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Paella

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 27 Jul, 2014 13:57

Trött på grillning? Eller skall ni ha den utökade familjen på middag till helgen och har slut på fantasin? Hur kul är ljummen potatissallad i slutet av juli? Gör en paella! Goda, härliga smaker som väcker semesterminnen och en rätt där en hel del går att förbereda. Litet pill förstås men så är det när man lagar god mat, så läs igenom receptet innan du sätter igång. Det här receptet (med inspiration från en gammal sommarspecial från Allt om Mat) räcker till 8-10 personer. Minska receptet till hälften och du har till den lilla familjens middag och lunch dagen efter. Litet grillning har jag lagt in. Det är trots allt juli när jag skapar receptet. Kycklingen blir dessutom så himla god grillad, men läser du receptet i januari funkar det såklart lika bra att göra ugnssteka kycklingen.

Götes Ica i Brösarp, där jag handlar på sommaren är bra men rätt basic. Därför har jag använt frysta räkor och musslor på burk. Har du fiskhandlare så byt gärna ut dem mot havskräftor och färska musslor. I så fall, spara spadet när du kokar musslorna och använd det som smaksättning i paellan.

Och spara för guds skull inte på saffranen! När vi åt paellan var vi alla överens om att en paella med mesig saffranssmak inte är värd namnet…

Ingredienser:
Paellan:
8 stora tomater (ca 1 kg)
2 stora röda paprikor
1 pkt chorizo
1 kg kycklinglårfilé
8 dl risottoris
½ kg frysta räkor med skal
2 burkar kokta musslor (spara spadet!)
½ kg haricot vertes – frysta går bra
3 tärningar hönsbuljong lösta i 12dl vatten
6 stora klyftor vitlök
1msk blandade torkade örter (oregano, rosmarin)
2 brev saffran à ½ g
2 krm torkade chili flakes
olivolja
salt
citronklyftor

Kycklingmarinad:
½ dl vatten
½ dl rapsolja
2-3msk grillkrydda eller någon rub om du har det
saften från ½ citron
2 klyftor vitlök
½ dl japanska soja
ev 1-2krm chili flakes.

Gör så här:
Kycklingen:
Börja med att marinera kycklingen. Eftersom det är vatten i marinaden tar köttet smak snabbare än med bara olja. Rör ut grillkryddan i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av och krydda på med mer grillkrydda eller chili flakes om det behövs. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i minst 30 minuter (vill du göra en paella utan kött så funkar den här marinande väldigt bra även på tofu).

Förbered paprikan och tomaterna:
Paprikan rostas i ugnen. Så här brukar jag göra (alternativt tar du köpt rostad paprika på burk – inte lika gott men enkelt). Skär i grova bitar.

Tomaterna skall skållas: Koka upp en stor kastrull vatten. Skåra tomaternas skal och lägg ner dem ett par åt gången i det kokande vattnet. Efter ca 1 minut släpper skalet. Lägg tomaterna i en skål med kallt vatten och dra av skalet. Tärna dem grovt.

Tina räkorna. Tina bönorna, koka dem mjuka enligt instruktionerna på paketet och dela dem på hälften. Krossa och hacka vitlöken grovt. Skiva chorizon. Skala räkorna.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller wok. Stek först chorizon, rör sedan ner vitlöken och låt den bli tillagad men inte bränd. Häll över tomaterna och örter och koka i några minuter. Hit går att förbereda!

Sätt på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och lös upp buljongtärningar och saffran i vattnet. Häll ner en skvätt musselspad i buljongen, ca ½ dl. Rör ner ris och chili flakes i tomatröran och koka upp (om tomatröran har kallnat). Lägg ut riset i två ugnsfasta former. Häll över buljong så att riset är ordentligt täckt (det är inte säkert att du behöver allt på en gång). Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen ca 20 minuter. Under tiden grillar du kycklingen (eller ännu hellre, be någon annan göra det!). Rör i riset litet då och då. Späd eventuellt med mer buljong om det skulle behövas.

Tag ut formarna ur ugnen och smaka av. Salta och peppra ev litet extra. När riset är klart rör du ner bönor, paprikabitar, musslor och räkor och låter allt bli varmt.

Dekorera med citronklyftor och servera tillsammans med den nygrillade kycklingen! Gärna också med Johannes goda vitlökssås, min spenatsallad och hembakat bröd.

PS: Paellan gör sig även rumstempererad, så den är verkligen väldigt bra när man är många som skall äta!









  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post110

Teriyakimarinerad kyckling med jordnötssås

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 10 Apr, 2014 09:42

En burk köpt teryakisås, en påse kryddor och litet jordnötssmör, visst låter det så? Santa Maria lång väg… Men gör det från grunden själv istället – det blir så mycket godare och du vet vad du stoppar i dig. Köpta halvfabrikat är ju riktiga sockerfällor… Det är litet pill med såsen, men den blir verkligen jättegod. Gör bara så här:

Ingredienser (4 pers)
Teriyakikyckling:
4 kycklingfiléer
½ dl strösocker
½ dl japansk soja
½ dl vatten
½ msk kycklingfond
1 vitlöksklyfta
1 liten bit färsk ingefära

Jordnötssås:
2 dl jordnötter
ca 1 dl kokosgrädde
1 stång citrongräs (färsk om du har, annars inlagd)
2 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
ca 4 cm färsk ingefära
½ dl matolja
½ msk socker
1 tsk paprikapulver
½ tsk salt
½ - 1 tsk sambal oelek

Snabb-picklad sallad (dubbla gärna receptet!):
15 cm gurka
½ pkt sockerärtor
½ rödlök
1msk risvinäger
1 msk 1+1msk sesamolja (ej kallpressad)

1 msk raps eller solrosolja
1 krm salt svartpeppar

Gör så här:
Teriyakimarineringen:
Blanda soja, socker och kycklingfond. Häll i vattnet och rör tills sockret är smält. Riv vitlöken och blanda i den. Riv ingefäran och pressa det rivna över skålen med marinaden så att du får ut saften men slipper trådarna. Skär kycklingen i grytbitar och marinera i rumstemperatur medan du gör det övriga.

Salladen:
Vispa ihop vinäger, 1 msk sesamolja, salt och peppar. Dela gurkan på längden, gröp ur kärnhuset och skär ner den i bitar. Strimla sockerärtorna och blanda gurkan och ärtorna med dressingen.
Nu till löken: skär den i tunna skivor. Jag brukar skära den på längden så att skivorna sitter ihop med rotstocken för det blir så vackra skivor då tycker jag.
Lägg skivorna på en assiette och häll över resten av sesamoljan och rapsoljan. Salta och låt stå tills det är dags att äta. På det här sättet mjuknar löken och litet av den råa smaken försvinner.

Jordnötssåsen:

Mixa nötterna i en mixer till ett grovt mos. Koka dem med vattnet i ca 15 minuter tills vattnet nästan har kokat in. Kom ihåg att röra regelbundet, för moset fastnar lätt i kastrullen.
Under tiden som nötterna kokar gör du kryddblandningen: Lägg citrongräs, schalotten i grova bitar, vitlök, sambal oelek och ingefära i en bunke. Häll över ½ dl matolja och mixa till en pestoliknande röra. Värm en stekpanna och stek röran på medelvarm temperatur till dess att oljan separerar från kryddorna. Blanda under tiden paprika, salt och socker i ett litet glas.
Rör till sist ihop kryddpastan, nötgröten, de torra kryddorna och kokosgrädden och låt puttra ett par minuter. Smaka av med sambal oelek och ev en gnutta mer socker.

Koka riset. Under tiden som det kokar steker du kycklingen. Tag ur bitarna ur marinaden och stek dem antingen i medelvarm stekpanna (teryakisåsen ger en väldigt fin och glansig yta) eller trä upp dem på spett och stek dem i ugn (250 grader i 7-8 minuter beroende på hur stora bitarna är). Strö ev över litet sesamfrön som dekoration.

Blanda löken med salladen och servera.

PS. Nästa gång testar jag att marinera tofu stället i sann veggo-style. DS













  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post96

Kyckling saltimbocca med balsamicosås

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 02 Feb, 2014 20:50

Kyckling med gräddsås är riktigt comfort food tycker jag. Det klassiska är att steka kycklingklubbor och servera med kokt potatis, pressgurka och gräddsås. Här kommer en variant på det. Tycker du att gräddsås känns omodernt? Ändra genast uppfattning! Gör den från grunden och du har en sås som du aldrig kommer att tröttna på och som du och ditt middagssällskap kommer att slicka ur kastrullen för att få den sista skvätten! Här är den gjord på kycklingfond och smaksatt med balsamvinäger, men gör den på kalvfond och smaksätt med en skvätt anjovisspad istället för vinäger och söndagssteken är räddad. Eller tag den som den är till köttbullarna.


Ingredienser (4 personer)
4 kycklingbröst
4-8 skivor kallrökt skinka (beroende på hur stora skivorna är)
salvia (färsk eller torkad)
salt
peppar
digital stektermometer

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl stark kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
2 tsk japansk soja
1msk balsamvinäger
1 tsk vitvinsvinäger
vitpeppar
1 klick kallt smör (ca 1 msk)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna. Lägg ett färskt salviablad på varje filé eller strö över litet torkad. Salvia har en väldigt kraftig smak så tag bara litet grann. Svep in filéerna i skinkan och bryn dem runt om i medelvarm panna. Sätt termometern i den tjockaste delen i den tjockaste filén och stek färdigt i ugn till 71 grader. Det tar ca 20 minuter. Har du ingen termometer är kycklingen färdig när saften som kommer ut är genomskinlig. Jag rekommenderar ändå termometer för då sköter den jobbet och du kan ägna dig åt såsen istället.

Sås:
Smält smöret i en kastrull och låt det brynas (het platta!). Det skall vara gyllene och dofta kola, då är det brynt. När smöret har smält går fort så koncentrera dig! Vispa ner mjölet och låt det ta färg i smöret. Det här kallas bottenredning och är det klassiska sättet att starta en sås med. Den litet söta kolaaktiga smaken blir suverän ihop med det salta och aningen syrliga i vinägern. Vispa ner ca 4 dl kycklingbuljong (på 1 tärning eller motsvarande) och låt det puttra några minuter. Vispa regelbundet så att det inte bränns vid i botten av kastrullen. Häll i grädde, soja, balsamvinäger och peppar och låt såsen koka ihop till simmig konsistens (den blir godare om den får koka en stund). Smaka av med en aning vitvinsvinäger och rör ner en klick kallt smör precis innan servering. Kom ihåg att såsen inte får koka efter det att du har vispad ner smöret. Då skär den sig!

Servera med potatis, kokta brysslar och litet rostade hasselnötter som pricken över i.







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post75

Butter Chicken

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 09 Jan, 2014 15:00

Butter chicken är indisk mat när den är som bäst. Man kan göra den mild och insmickrande eller stark och maffig beroende på vem som skall äta den. Den innehåller inga konstiga ingredienser utan är helt enkelt en god indisk kycklinggryta! Tre saker bara:
1. Kryddningen är ungefärlig och beror på hur starkt du vill ha den, hur färska kryddorna är och styrkan på chilin. Vill du öka på så gör det, men kom ihåg att väcka kryddorna i litet smör eller olja först, annars får du inte tillgång till hela smakpaletten!
2. Hemligheten med butter chicken är brynt smör. När jag, efter att ha försökt att rekonstruera rätten efter hur jag mindes den från Indien, första gången gjorde den med brynt smör fick jag tårar i ögonen. Det var som att komma tillbaka till Mini Mahal på C-block Market, Vasant Vihar, New Delhi – vår kvarterskrog och en av Delhis bästa restauranger på 1980-talet.
3. Jag gillar inte koriander. Hu vad jag tycker att den smakar illa med sin tvåliga, fadda och obehagliga smak. Men den bryter mot det syrligt kryddiga och smöriga på ett väldigt pikant sätt och gör att såsen smakar komplett på något vis. Så här får den tillträde.


Ingredienser:
2 gula lökar
1-2 gröna färska chilis
ca 50g färsk ingefära
2-3 vitlöksklyftor
21/2tsk chilipulver
2 tsk gurkmeja
21/2msk garam masala (eller 50:50 korianderpulver och spiskummin)
2msk tomatpuré
400-500g krossade tomater
1/2tsk currypulver (det starka helst)
11/2 tsk salt
färsk koriander
1/2dl tjock yoghurt
ca 50g brynt smör
1 hel kyckling eller 3 kycklingfiléer.


Gör så här:

Värm olja i en gryta och mjukstek hackad lök, hackad vitlök, hackad ingefära, och skivad grön chili (tag ut kärnhus och kärnor om de är väldigt starka). Tillsätt de torra kryddorna och stek ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och krossade tomater, rör och stek ytterligare en stund. Salta och tag ev en nypa socker om såsen känns frän i smaken. Mixa i blender till slät konsistens (och diska ur blenders direkt, annars missfärgas gummin och plasten av kryddorna). Koka upp, vänd ner brynt smör och så mycket koriander du vill ha. Smaka av och krydda ev. upp såsen med litet mer torra kryddor. Koka ihop. Den blir extra god om den får stå över natten! Rensa kycklingen på kött alt skär bröstfiléerna i bitar och koka dem mjuka i såsen. Du kan ev behöva litet mer salt eller kryddor. Precis innan servering kan du röra ner litet yoghurt. Det blir väldigt vacker med det vita ringlande i den rödaktiga såsen.
Så klart hade jag butter chicken på min auditiontallrik till Sveriges Mästerkock 2013!







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post58

Kyckling ballotine, bakade rotfrukter och rödvinssås

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 02 Jan, 2014 11:14

Ok, jag erkänner att det är litet pilligt att göra, men faktum är att detta är en rätt som går utmärkt att förbereda. Både kyckling och rödvinssås mår bra av att stå till sig till nästa dag. Och kycklingen får inte den där trista bismaken av uppvärmt kött, som jag verkligen inte tycker om. Slow food. Ibland mår man bra av att maten tar litet tid att tillaga, som kontrast till vardagens "chop-chop".

Ingredienser (6 personer)
5 kycklingfileer
1 dl hasselnötter
¾ paket philadelphiaost
200 g skogschampinjoner
1-2 klyftor vitlök
1 knippe bladpersilja
ca 1 msk olja med citronsmak, alt skalet från 1 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:

Fyllningen
Sätt ugnen på 200 grader. Häll nötterna på en plåt och när ugnen är varm så rostar du nötterna. Det tar ca 10 minuter och skaka på plåten så att de rostas jämt. När det doftar hasselnöt och skalen är svarta eller spruckna är de klara. Lägg nötterna i en handduk och gnugga dem så att skalen släpper.
Finhacka nötterna i en mixer.

Finhacka svampen och stek ur vätskan utan fett i pannan. Salta och peppar och pressa ner vitlöken. Rör ner osten och låt det hela smälta ihop. Smaksätt med citronoljan, eventuellt mer salt och peppar och rör i finhackad persilja. Spar stjälkarna till rödvinssåsen!

Skär fileerna platta och lägg med en och en på en bit hushållsplast. Täck med en bit plast och banka filén tunt, ca 1 cm, med en stekpanna eller liknande. Tag bort den översta plasten, salt och peppra och lägg ut en sträng av fyllningen.

Rulla filén så hårt du kan och se till att den går så omlott som möjligt (annars öppnar sig rullen när den steks precis innan servering), så att den blir som en korv. Svep in filén i plast och sedan aluminiumfolie. Tillaga ”korvarna” i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är ca 68grader. Hit går att förbereda!

Rödvinssås (ca 6 dl)
Ingredienser
4 gula lökar, ca 4 dl skivad
1 stor rödbeta
1 liter rödvin
1,2 liter ox eller kalvfond
tsk torkad timjan
½ lagerblad
1 stump torkad salami (ett par skivor), en liten bit rimmat fläsk (1/2 skiva). Ej rökt.
1 kapsyl (ca 1 tsk) japansk soja
salt
peppar
mörk majsenaredning
en klick kallt smör

Gör så här:
Skiva löken. Skrubba rödbetan och skiva även den. Stek lök och rödbeta så att du frigör lökens sötma. De skall inte få färg, bara mjukna. Lägg i salamisnutten, lagerblad, persiljestjälkar och timjan och stek litet till. Slå över vinet och koka ihop så att du har ca 1/3 kvar. Häll i fonden och koka ihop till hälften ungefär. Sila av och koka ihop litet till. Smaka av med salt och peppar och red med majsena. Hit går att förbereda!

Recept på ugnsbakade rotfrukter hittar du här: http://www.susannabill.com/#post29

Vid servering:
Tag av folie och plast från kycklingen och stek ”korvarna” gyllenbruna i smör i stekpannan. Värm såsen och blanka av den med smör (den får inte koka efter det att smöret har rörts i). Dela kycklingen i portionsbitar och servera med rotfrukter och rödvinssås.

Till dessert passar saffrans och citroninkokta päron alldeles förträffligt! Receptet hittar du här: http://www.susannabill.com/#post50







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post49

Krispiga kycklingklubbor

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 04 Nov, 2013 21:03
Jag tillhör generationen som snöade in på kycklingfilé... Gott men i ärlighetens namn smakar det inte speciellt mycket kyckling, mer som smakbärare för annat. Som tur är har jag en mamma som alltid har lagat krispig kyckling i ugnen, klubbor med ben som får en helt underbar, ren smak av kyckling. Pröva själv! Men om du inte gillar stekos och inte heller att städa ugnen så föreslår jag att du testar någon annat recept, om du förstår vad jag menar...

Ingredienser:
1 kycklingklubba per person
ev litet citronsaft
salt
peppar
paprikapulver
smör


Gör så här:
Sätt ugnen på max, ca 275 grader. Smörj en långpanna med litet smör. Klipp bort överflödigt skinn, det brukar sitta på undersidan. Droppa över litet citronsaft om du vill ha med det. Salta och peppara ordentligt, ca 1 tsk salt på tre klubbor brukar jag ta. Strö över rikligt med paprikapulver. Hyvla över kallt smör.

Kör klubborna på max ugnstemperatur i en kvart eller tills skinnet känns torrt och krispigt. På så sätt steks fettet ur skinnet och kvar blir ett underbart kycklingskinn som du kan äta med gott samvete. Stek färdigt klubborna i 175 grader i ca 20 minuter. Eftersom det är ben med så stick med en gaffel på det tjockaste stället, genomskinlig saft = klar. Löjligt enkelt, löjligt gott.







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post23