Susanna Bill

Karamelliserade popcornSnacks

Posted by Susanna 26 Nov, 2015 09:58

Blir sanslöst goda och är faktiskt lika enkla att göra. Tänk bara på att sockret inte får bli för brunt – bärnstensfärgat ska det vara!

Ingredienser:
1 dl strösocker
½ dl vatten
ca 1 msk smör
en skvätt rapsolja
salt – gärna havssalt
ca 1 dl opoppade popcorn.


Gör så här:
Poppa popcornen (hetta upp oljan i en kastrull med lock. När oljan är varm lägg i ett par popcorn. Så snart de poppar häller du ner resten av de opoppade och låt kastrullen stå på medelvärme tills poppandet mer eller mindre har slutat. Ta av kastrullen från plattan. Salta popcornen som vanligt).
Häll socker och vatten i en stekpanna (vattnet kommer att avdunsta och gör så att sockret inte bränner fast).
Låt sockret smälta och bubbla till det börjar bli brunt.
Rör inte för då blir det klumpar som inte smälter.
När sockret är ljusbrunt, rör ner smöret och vänd sedan ner popcornen.
Salta litet extra och lägg upp popcornen på bakplåtspapper.
Blog image



Fyllda auberginerullarHuvudrätt veggo

Posted by Susanna 21 Aug, 2015 12:17

Nu så här i sommarvärmen är det gott med något syrligt och lätt. Här kommer min variant på bakad aubergine. En grönsak som jag tidigare hade väldigt svårt för men som sakta med säkert har jobbat sig in i mitt mathjärta! Gör många och servera rumstempererade på buffé eller ugnsvarma direkt ur ugnen.

Ingredienser (3 personer)
2 stora auberginer
150 g feta – gärna ekologisk
½ ask ricotta
2 msk tjock yoghurt
1 dl valnötter
1 liten klyfta vitlök
2 dl hackade blandade örter, exempelvis mynta, dill och persilja
zest från 1 liten citron och litet av saften
1 krm sumak (en härligt pepprig och syrlig pikant smak – kan varmt rekommenderas!)
örtsalt
salt
svartpeppar
riven ost
olivolja

Yoghurtsås:
1 ½ dl ca yoghurt
2 msk olivolja
litet citronsaft
litet riven vitlök
salt
svartpeppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva auberginen i tunna skivor, ca 3 mm och lägg ut dem på en plåt. Ringla över olivolja och salta och peppra.
Baka i ugnen till den har fått litet färg. Tag ut dem och låt dem svalna.
Grovhacka valnötterna och blanda samtliga ingredienser till fyllningen till en kletig gegga och smaka av med salt och peppar. Använd yoghurten om den känns torr.
Lägg en klick fyllning på aubergineskivorna, rulla ihop och ställ dem i en ugnsfast form.
Blog image
Strö över den rivna osten och gratinera ca 10 minuter i ugnen.
Rör ihop såsen.
Servera med youghurtsås, sallad och kokt matvete.
Blog image





Midsommarsill med fläderMidsommar 2015

Posted by Susanna 11 Jun, 2015 17:38

Ingredienser
2 burkar inläggningssill
1 stor rödlök
3 ½ dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit, 24%
1 dl koncentrerad flädersaft – gärna hemlagad eftersom den ofta är litet syrligare än köpt)
2 msk vodka
4-5 muskotblommor
6-7 stjärnanis litet beroende på hur nyöppnad förpackningen är
1 msk krossad vitpeppar
1 msk krossad svartpeppar
1 msk hel/grovt krossad korianderfrön

Gör så här:
Hacka rödlök och skölj av och skiva sillen.
Koka upp vatten och socker.
Rör i kryddor, flädersaft och vodka.
Låt lagen svalna och häll den över sill och lök.
Låt stå i minst tre dygn.

Blog image



Kryddiga popcornSnacks

Posted by Susanna 05 Mar, 2015 17:55

Fredagsmys! Kommer man från en snacksätande familj som jag kan det vara en idé att göra dem själv. Ni vet väl att smaksatta chips exempelvis är riktigt sockerfällor?! Gör mina popcorn istället och servera en kall öl, rödvin eller läsk. Litet bättre samvete, eller hur? ;-)

Ingredienser
1 dl opoppade popcorn – inte sådana man kör i micro
2 dl finriven ost (gärna lagrad cheddar)
25 g smör
2 tsk rapsolja
1 tsk torkad oregano
2 krm vardera av salt, vitlökspulver och chilipeppar
1 krm spiskummin
1 nypa kanel


Gör så här
Hetta upp oljan i en kastrull (medelvarm) och lägg ner ett par popcorn. När kornen poppar är oljan varm och det är dags att poppa resten. Häll i kornen och skaka kastrullen ett par gånger så att kornen inte bränns. När det har slutat poppa är de klara. Blanda ihop alla torra kryddor. Smält smöret i en kastrull eller i micron. Häll upp popcornen i en skål, ringla över smör och kryddor. Toppa med ost och vänd runt popcornen så att allt blandas. Klart! Var beredd på att de tar slut innan du hinner blinka...
Blog image





Låt mig introducera Susanna kamikaze BillSveriges Mästerkock 2015

Posted by Susanna 25 Feb, 2015 21:20

Alltså, vad pysslar människan med?
Blog imageKan hon överhuvudtaget laga mat undrar ni säkert vid det här laget. Med två elimineringar i rad bakom mig var det två frågor som även jag ställde till mig. Kom ihåg att vi inte hade hört något av vad juryn pratade om i restaurangen. Det enda jag hade med mig var att mina ordinarie rätter tydligen inte höll måttet och att jag inte var sämst i elimineringarna. Inte mycket att bygga självförtroende på. Aldrig hade en fortsatt plats känts längre bort som när Filip, Anna, Fredrik och Sandra klättrade uppför spiraltrappan.

Det var inte så mycket att tävla mot Linda och Ludde. Jag kände mig fortfarande förvirrad. Sedan Frida åkte ut kändes det helt meningslöst att försöka spekulera om vem nästa skulle bli. Nej, jag var så jäkla trött på att känna mig så dålig. Jag hade trott att jag var bra, att jag kunde laga mat och ville vara i toppen och så sladdade jag hela hela tiden längst bak. Jag ville också ha beröm, jag ville också höra att jag satte mina smaker. Det kändes litet som att det inte spelade någon roll vad jag gjorde så skulle den jävla svarta tröjan på. Fast om sanningen ska fram så kände jag på mig att det inte funkade den här gången. Jag hade en bild av en spännande ”tillagad” sushi på en bädd av fräsch men kryddstark spenat och friterade risbollar. Inte för att jag hade lagat det tidigare men i huvudet verkade det så bra. Och till äppelmusten passade de olika beståndsdelarna väldigt bra. Men någon riktig rätt var det inte och det såg inte speciellt gott ut, det kunde tom jag se.
Blog imageNi undrar kanske hur det är att vara i eliminering? Då är det skarpt läge, jäklar vad koncentrerad jag var. Mer än i den ordinarie tävlingen så Marcus hade rätt – jag behöver det där riktigt skarpa för att tagga till ordentligt. Och egentligen är det roligare att laga mat än att stå på läktaren. Och dessutom får man mer airtime(…). Att det skulle vara det sista jag gjorde i tävlingen tänkte jag överhuvudtaget inte på. Det är ju tyvärr den lilla tråkiga detaljen med det hela.

Leif Mannerström blev min stora räddning. Han bara flöt runt när han drog ihop sina havskräftor. Det såg så enkelt och bekvämt ut. Och så hade han roligt, det märktes. Och matlagning är ju roligt, så är det och han fick mig att känna det. Jag tänkte så fan inte ge mig den här gången heller. Dessutom har jag bra minne, så det var på det viset ingen utmaning att göra de där havskräftorna.
Blog imageNär jag var färdig hade jag Leifs såssmak i munnen: högre sälta än vad jag själv hade tyckt var riktigt gott, rejält med spritsmak och ordentlig pernod/fänkål. Men hur havskräftorna var tillagade hade jag ingen aning om för vi hade bara fyra var, så de kunde jag inte skära i och kolla.

När jag stod där framför juryn och Leif sade att havskräftorna (UTAN bajssträng, obs, obs) såg precis så glansiga och fina ut som de skulle så kände jag att om jag inte får gå ut härifrån så blir det storgråt rätt i TV-rutan. Det var en sådan anspänning som släppte, men ut hann jag. Och kramad blev jag av de andra. Och vidare gick jag. Men nu får det RÄCKA med elimineringar även för en med nerver av stål som behöver skarpt läge för att tända till. Några fler sådana blir det INTE för då får jag hjärtinfarkt. Så det så.



Susanna cool, calm and collected. Don´t think so.Sveriges Mästerkock 2015

Posted by Susanna 19 Feb, 2015 11:20

Jaha, ännu ett avsnitt där jag är lugn (nåja), med positiv energi och har koll. Verkar det som. Jag kan berätta att det INTE var så inuti den här 46-åringen. Redan när jag såg mig själv i ögonen samma morgon som vi åkte till Virå kände jag en liten otäck klump av prestationsångest och panik. Hur jag än svalde så bet sig den lilla jäkeln kvar.

”I det röda laget: Ludvig, Frida, Sandra och Susanna”. Alla tre av mina toppkandidater och så jag är min första tanke. ”Om vi inte vinner lagtävlingen är det jag som åker ut, 100% säkert” var den andra. Och där växte klumpen och blev ännu större… Man brukar ju prata om vikten med positiva målbilder. En sån hade inte varit helt fel istället för att räkna ut sig redan från början som jag gjorde. Alla verkade så på hugget. Jag ville mest åka tillbaka till hotellet. Flyktbeteende har jag i och för sig ganska ofta, men det kändes inte bra, nej det gjorde det inte.

Det blev faktiskt litet bättre när allt drog igång.
Blog imageDet var väldigt fräckt att se Niklas stycka hjorten och jag kunde ta ett litet internt snack med mig själv. "Samla ihop dig nu Susanna! Du gör ju det här för att det är roligt." Typ.

Svampen blev mitt bidrag till röda laget. Trattkantarell, gul kantarell, Karl-johan, grädde, konjak, messmör, rönnbärsgelé, salt och peppar. Kanhända litet lök eller vitlök också, jag minns inte riktigt. Den blev riktigt maffig och gifte sig jättefint med pytten, köttet och krispen. Det är ju så, bara tävlingen startar och jag kommer igång blir jag 100% fokuserad och känner hur uppfylld jag blir av matlagningen. Så blev det nu med. Men det räckte inte.

Det blå laget vinner och klumpen knackar på igen. Jag känner mig helt värdelös, tusen gånger sämre än alla mina lagkamrater. Ler på ytan och mot kameran, men inombords vet jag att det är kört. För första gången i tävlingen kändes allt riktigt tungt och svart. Vi är bara 8 kvar nu, det finns inget slack längre.
Blog imageI bussen på väg hemåt letar jag fram ett foto på Rut och Ture och känner hur oerhört mycket min familj betyder för mig. Allt faktiskt och mitt hjärta fylls av kärlek, glädje och positiv energi.
Blog imageEn låga tänds. En låga av vilja. Jag har mer att ge, jag vill vara kvar. Jag har en chans till i elimineringstävlingen. Så jag kör på igen och den här gången är det kul. Jag blir jättenöjd med både den vita chokladkrämen och fondanten och känner att jag har gjort mitt bästa. Mer än så kan man inte göra oavsett hur det går. Jag går in i restaurangen med högt huvud.

Men när Ludde är bäst och går vidare är jag så beredd på att juryn kommer att säga ett namn som börjar på S att jag knappt reagerar när jag hör Frida. Frida? Juryns favorit? Allas favorit? Jag trodde att juryn skulle ge henne en chans till. Jag är kvar, hon åkte ut. Vad betyder det? Vad är det här för tävling egentligen?

SMS till en nära efter programmets slut:
Vidare igen!! Men det var en pärs utan dess like. Mitt lag förlorade, så vi åkte på eliminering. Chokladdessert på tre sätt och det var jag mot tre av dem som känns som toppkandidater, och dessutom dessert som inte är min starka sida. Men min största utmaning är kanske att fatta att jag är bra. Varför är det så svårt? Stor kram

Ja, varför är det så svårt att fatta att jag är bra?







Grym burgare med asiatisk touchHuvudrätt kött

Posted by Susanna 12 Feb, 2015 12:43

Jag utmanar dig! Klarar du att göra en hamburgare från grunden på 90 minuter? Sätt klockan och ladda. Nu kör vi!

Ingredienser

Hamburgerbröd
½ paket jäst
2 dl mjölk
½ dl vatten
35 g rapsolja
25 g flytande honung
7 g salt
7-8dl vetemjöl
1 ägg
sesamfrön

Hamburgare
1 bit fin högrev, ca 300 g med hinnorna bortputsade
1 tsk Worchestershiresås
salt
svartpeppar
Gryéreost

Saltgurka
½ slanggurka
½ lit vatten
3 msk matättika (12%)
2-3 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk dillfrön

Kimchi
10 cm rättika
3 små morötter
1-2 vårlökar
1 grön chili
½ finhackad vitlök
2 msk fisksås
1 skvätt sesamolja
saften från ½ lime
salt

Majonäs
1 ägg
1 ½ dl rapsolja
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
ev salt

Kryddig tomatrelish
3 stora mogna tomater
¼ fänkålsstånd
½ silverlök
2 vitlökar
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk konjak eller whiskey
1 msk ättika
2 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
paprikapulver

Sötpotatisfrites
1 sötpotatis per person
¾ dl vetemjöl
rapsolja att fritera i
kallt vatten eller öl
salt
svartpeppar

Gör så här:

Hamburgerbröd
Värm mjölk och vatten så att det blir ljummet (har du längre tid på dig än 90 minuter så behöver du inte värma degvästskan utan kan jäsa degen längre istället). Lös jästen i vätskan. Blanda i olja, honung, salt och sist mjölet (spara litet till utbakning). Knåda degen smidig, ca 10 minuter och låt jäsa till dubbel storlek. Sätt på ugnen på varmuft 225 grader. Stjälp ut degen på en mjölad köksbänk och tryck försiktigt till den. Med utstickare eller glas, tryck ut bullarna (formen gör att de jäser uppåt och inte utåt, så att du får riktigt fina och runda hamburgerbröd). Låt jäsa litet till och pensla sedan bröden med ägg utrört med litet salt och vatten. Strö över sesamfrön och grädda mitt i ugnen i knapp 10 minuter eller till bullarna är fint gyllenbruna. Låt svalna innan du skär dem, alternativt försiktigt bryter upp dem med händerna (så slipper du degränder). Bröden kan förberedas och förvaras i frysen.

Hamburgare
Rensa högreven på hinnor och mal den grovt i köttkvarnen. Vänd försiktigt ner worchestershiresås och krydda med salt och peppar. Stek en liten provbiff alternativt smaka av färsen rå så att du vet att smaken sitter. Tryck försiktigt ihop 2 hamburgare och stek dem i varm oljad panna precis innan servering. Lägg på osten det sista du gör.

Saltgurka
Skala gurkan litet slarvigt och skär skivor på diagonalen. Koka ihop lagen och smaka av. Den skall vara ordentligt syrlig, salt och aningen söt. Häll den varma lagen över gurkorna och låt stå till servering. Gurkan kan förberedas i förväg. Förvara den i så fall i kylen.

Kimchi
Skala och skär rättikan i tunna stavar. Skala och dela morötterna på längden. Blanchera morötterna, dvs ge dem ett snabbt uppkok och skölj med kallt vatten så smakar de mer tillagat. Skär vårlöken i tunna skivor. Dela chilin och tag ut kärnor och kärnhus om den är stark. Hacka den fint. Rör ihop marinaden, rör ner chilin och vitlök och smaka av. Den skall smaka syrligt, fiskigt och starkt. Vänd ner rättikan, morötterna och löken och låt stå till servering. Vid servering, rör ner en klick majonäs så blir det ”kimchi-slaw”.

Majonäs
Knäck ner det hela ägget i mixerstavbehållaren och sätt ner staven. Klicka i senap, vinäger och litet salt. Häll på olja, ca 1 dl så att stavhuvudet täcks ordentligt. Kör på max och håll mixerstaven stilla. Majonäs i turbofart!

Tomatrelish:
Värm olivolja i en kastrull. Dela chilin på längden och tag ur kärnor och kärnhus om den är för stark. Hacka lök och vitlök och låt dem tillsammans med spiskumminen svettas i oljan. Hacka övriga ingredienser och rör ner även dem i kastrullen. Smaka av med honung, ättika, salt, peppar och paprikapulver och låt puttra till servering. Rör till sist ner whiskey/konjak så får relishen en mer vuxen smak! Relishen kan förberedas och förvaras några dagar i kylskåp.

Sötpotatisfrites
Skala och skär sötpotatisen i smala och jämna stavar. Koka den en kort stund, max 3 minuter, så att den blir nästan mjuk. Låt den svalna på hushållspapper. Värm upp oljan till 180 grader. Blanda vetemjöl, vatten/öl, salt och peppar till en vattning smet och vänd sötpotatisen i den innan fritering. Fritera sötpotatisen så att den får färg, låt rinna av på hushållspapper och salta.
Blog image





Bara att kötta på!Sveriges Mästerkock 2015

Posted by Susanna 12 Feb, 2015 12:32

Jag ser litet förvånat på en snygg, litet kaxigt ödmjuk och samlad kvinna med grym energi som kastar sig över hamburgerutmaningen. Och som jag säljer in mig själv och min mat till juryn i restaurangen! Är det verkligen jag? Är man inte van så känns det väldigt konstigt att se sig själv på TV. Och helt overkligt att någon skulle vilja intervjua en eller skriva om en i tidningar, på nätforum och i sociala media (nåja, är man 46 år så undviker man de värsta kommentarerna på Flashback… rätt skönt för jag fattar inte hur folk är funtade som skriver en del av de kommentarer som står där). Det är svårt att se sig själv utifrån, jag är liksom för nära mig själv. Men där var jag, kött och blod och in action.

Jag gillar att ha koll och den sidan känns det som att produktionen har tagit fasta på. Jag tycker att jag ser det i många av mina klipp. Ska man göra en hamburgare från grunden inklusive baka brödet och mala köttet så måste man ha en plan i huvudet. Kom ihåg att du dessutom är i någon annans kök. Att bara litet lojt sträcka sig efter vitlöken, hasa sig upp på bänken för att komma åt cognacen och böja sig ner för att plocka fram den där kastrullen som man alltid har till sås går inte. Finns inte. För du måste lämna ditt ”kök” och in i skafferiet, springa bort till kastruller och pannor som varken ser ut eller fungerar inte ser ut som de gör hemma och komma ihåg vad du behöver. Och mitt i alltihopa kommer juryn och vill prata. Så att planen havererar är ofrånkomligt.
Blog image

Det var med andra ord HYSTERISKT i köket under de 90 minuter som vi hade på oss. Jag var på minst två ställen samtidigt under hela tiden. När det var 30 minuter kvar kom jag på att jag visst skulle göra en ketchup (som blev relish eftersom den var så god med bitarna kvar). När 5 minuter återstod kom jag på att jag hade glömt ost. Då var jag så uppe i varv att 5 minuter kändes som en evighet, tiden liksom drog ut sig och blev seg (uppe på läktaren höll de på att krypa ur kläderna när jag bara försvann in i skafferiet utan att ha börjat lägga upp), jag var nästan litet hög på allt adrenalin som pumpade runt i kroppen. Mischa räknar ner och då kutar jag bort, hämtar en liten glasskål och kluttar i majonäsen. Klar. Stolt.
Blog imageMin första tanke när de sade hamburgare var sötpotatispommesfrites. Bra TV om jag lyckades, bra TV om det skiter sig tänkte jag, så den utmaningen hoppade jag rakt in i famnen på! Man måste satsa för att vinna, så är det bara. Fegisar kommer ingenstans i livet. Utmaningar driver på mig något grymt. Nu utmanar jag dig, gör en hamburgare från grunden med egen tolkning på 90 minuter.
Blog imageLägg ut bilden på instagram och hashtagga mig (susannabill) så får jag se på resultatet… Eller laga min… Receptet hittar du här! Kör du på så klämmer du det på 90 minuter. Blankt.