Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Smörstekt kalvbräss och piggvar med en ljummen blomkålssallad, citronette på brynt smör, samt rostade hasselnötter

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 12 Feb, 2015 12:09

Bräss och piggvar är en klassisk kombination! Brässens litet feta smak ger fisken en klangbotten som möts av salladens syra, kålens beska och de rostade tonerna från hasselnötterna och smöret.

Ingredienser
200 g kalvbräss
2 portionsbitar/små filéer piggvar
½ huvud blomkål
100 g kantareller
smör
2 dl kalvfond (utspädd)
1 msk dijonsenap
saften av ½ citron
1 schalotten
1 klyfta vitlök
hasselnötter
färsk timjan
persilja

Gör så här:
Rostade hasselnötter
Sätt ugnen på 175 grader.Häll nötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter i den varma ugnen. När det börjar dofta nötter och skalen är svarta är de klara. Tag ut nötterna och lägg dem i en handduk. Massera bort skalen mha handduken och låt dem svalna.

Blomkålssallad
Plocka små buketter av blomkålen. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten (tar ca 5 minuter men smaka för säkerhets skull). Häll av vattnet och spola blomkålen. Låt den vila på hushållspapper till serveringen. Skiva schalotten tunt. Finhacka en liten bit vitlök. Marinera schalotten och vitlök i litet olivolja under resten av tillagningstiden. Hacka örterna. Dra kantarellerna i bitar om de är stora och stek dem knapriga i smör.

Dressingen
Smält ca 50 g smör i en stekpanna eller vid kastrull och låt det puttra tills smöret doftar knäck och är nötbrunt. Det går fort på slutet så kolla noga. Ett tips är att snurra pannan så att du ser att färgen ändrar sig. Värm fonden i en annan liten kastrull och rör ner dijonsenap efter tycke och smak (1-2 tsk). Häll över det brynta smöret och smaka av med citronsaft, peppar och ev salt och mer senap. Nu får dressingen inte koka för så skär den sig!

Kalvbrässen
Blanchera brässen i kokande vatten ca 8 minuter. Skölj av brässen, torka den torr och rensa den från alla hinnor. Den kommer att vilja dela sig i naturliga ”klumpar”. Dela den på det viset. Vänd den i vetemjöl kryddat med salt och vitpeppar. Stek den i ordentligt med smör i medelvarm panna tills brässen är helt genomstekt (inntertemp ca 70 grader). Håll varmt till servering

Piggvar
Dela fileerna så att det blir två bitar per portion. Krydda försiktigt med salt och vitpeppar. Stek precis innan serveringen i smör på medelvarm panna tills piggvaren är nätt och jämt genomvarm (innertemp knappt 50 grader).

Montering/Servering
Precis innan servering blandar du blomkål, löken (häll bort oljan) och kantareller, och rör ner lagom mycket dressing. Vänd försiktigt ner örterna och strö de rostade och hackade nötterna som strössel ovanpå salladen. Överbliven dressing kan du droppa som dekoration på tallriken.



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post116