Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Smörstekt kalvbräss och piggvar med en ljummen blomkålssallad, citronette på brynt smör, samt rostade hasselnötter

Huvudrätt fiskPosted by Susanna 12 Feb, 2015 12:09

Bräss och piggvar är en klassisk kombination! Brässens litet feta smak ger fisken en klangbotten som möts av salladens syra, kålens beska och de rostade tonerna från hasselnötterna och smöret.

Ingredienser
200 g kalvbräss
2 portionsbitar/små filéer piggvar
½ huvud blomkål
100 g kantareller
smör
2 dl kalvfond (utspädd)
1 msk dijonsenap
saften av ½ citron
1 schalotten
1 klyfta vitlök
hasselnötter
färsk timjan
persilja

Gör så här:
Rostade hasselnötter
Sätt ugnen på 175 grader.Häll nötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter i den varma ugnen. När det börjar dofta nötter och skalen är svarta är de klara. Tag ut nötterna och lägg dem i en handduk. Massera bort skalen mha handduken och låt dem svalna.

Blomkålssallad
Plocka små buketter av blomkålen. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten (tar ca 5 minuter men smaka för säkerhets skull). Häll av vattnet och spola blomkålen. Låt den vila på hushållspapper till serveringen. Skiva schalotten tunt. Finhacka en liten bit vitlök. Marinera schalotten och vitlök i litet olivolja under resten av tillagningstiden. Hacka örterna. Dra kantarellerna i bitar om de är stora och stek dem knapriga i smör.

Dressingen
Smält ca 50 g smör i en stekpanna eller vid kastrull och låt det puttra tills smöret doftar knäck och är nötbrunt. Det går fort på slutet så kolla noga. Ett tips är att snurra pannan så att du ser att färgen ändrar sig. Värm fonden i en annan liten kastrull och rör ner dijonsenap efter tycke och smak (1-2 tsk). Häll över det brynta smöret och smaka av med citronsaft, peppar och ev salt och mer senap. Nu får dressingen inte koka för så skär den sig!

Kalvbrässen
Blanchera brässen i kokande vatten ca 8 minuter. Skölj av brässen, torka den torr och rensa den från alla hinnor. Den kommer att vilja dela sig i naturliga ”klumpar”. Dela den på det viset. Vänd den i vetemjöl kryddat med salt och vitpeppar. Stek den i ordentligt med smör i medelvarm panna tills brässen är helt genomstekt (inntertemp ca 70 grader). Håll varmt till servering

Piggvar
Dela fileerna så att det blir två bitar per portion. Krydda försiktigt med salt och vitpeppar. Stek precis innan serveringen i smör på medelvarm panna tills piggvaren är nätt och jämt genomvarm (innertemp knappt 50 grader).

Montering/Servering
Precis innan servering blandar du blomkål, löken (häll bort oljan) och kantareller, och rör ner lagom mycket dressing. Vänd försiktigt ner örterna och strö de rostade och hackade nötterna som strössel ovanpå salladen. Överbliven dressing kan du droppa som dekoration på tallriken.



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post116

Jag bara SKA uppför spiraltrappan

Sveriges Mästerkock 2015Posted by Susanna 29 Jan, 2015 21:17

Hur genomför man ett marathon? Hur sätter man folk på månen? Inte är det genom att springa 42 km det första man gör. Eller börjar bygga en rymdraket från scratch. Nej, man sätter tydliga och konkreta mål som känns uppnåeliga. När chocken efter den första tävlingen hade lagt sig kändes målet Sveriges Mästerkock ungefär lika uppnåeligt som om jag var på väg uppför Mount Everest. Och även om jag inte visade min osäkerhet på Leilas vis så var jag BETYDLIGT mer dallrig i magen än vad jag visade utåt. De andra deltagarna verkade på något vis så medvetna i sin matlagning. Det pratades plejta, pickla och cruncha, surfades på gastroart och jag kände mig väldigt underlägsen och inte alls lika på. Visst bygger jag upp en smakbild och vill ha komplexitet och balans men inte så att jag alltid kan uttrycka det i ord. Däremot vet jag hur det känns i munnen när det smakar gott. Och den märkliga ”där-satt-den” smaken när något smakar rätt. Smaka av, krydda, smaka av, krydda och plötsligt – där satt den! Risotton i förra tävlingen till exempel. Så med den i ryggen steg jag in i matstudion. Spiraltrappan var det enda jag såg. Där var målet! Uppför den ska jag bara gå, det finns inget annat alternativ. I det här programmet ska jag vara en av dem som klättrar uppför den. Konkret, tydligt och uppnåeligt mål.

Om ni undrar hur det känns att lyfta på en mystery box kan jag berätta att det känns tomt i huvudet, tomt på idéer. Hela jag är helt ihålig och kan ingenting. Panik! Hur ska jag någonsin komma på något att laga av det här? Och dessutom kombination kalvbräss och piggvar, alltså ursäkta men hur tänkte ni nu? Men där ligger ju blomkål och hasselnötter som är en riktig pang-kombo! Men då behövs något syrligt, kanske något slags dressing med blomkålen som stomme i en ljummen sallad? Så får det bli. Piggvar är så fin fisk att den inte ska smakas sönder så den blir smörstekt. Ja och så panerade och stekte jag brässen. Den känns litet fet i munnen med en sötaktig smak, så den kan ge body till fisken och bli lyft av syran i salladen. Typ så. När tiden var ute låg på tallriken en rätt som jag 75 minuter tidigare inte hade en aning om att jag kunde skapa. Och dessutom såg det fin ut (även min Ipad når gastroart…).

Fatta den känslan! Från ”ta mig härifrån jag kan inget och vill gå hem till min trygghetszon” till ”hur har jag kunnat skapa detta lilla smycke?”. Så jäkla nöjd var jag – och spänd på vad juryn skulle säga!

Och de gillade den. Faktiskt mer än vad som visades i programmet.

Och den lycka när jag kände att min magkänsla satt även den här gången, ja ni såg ju. Jag kunde inte slut le, så stolt, så stolt jag var!

Uppför trappan, uppför trappan, uppför trappan!

Men ingefära, ja det hade jag på något sjukt sätt gärna velat vara med och laga. Fast utan utslagningsmomentet… Vidare! Och det som hände sen blev något av det mest maxade som jag någonsin har upplevt...

Vill du laga receptet? Klicka här!














  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post115

Nu börjar äventyret!

Sveriges Mästerkock 2015Posted by Susanna 22 Jan, 2015 10:15

Var det sista jag sade när jag lämnade juryn där i Gävle. Och oj vad det stämde! Vilket äventyr som väntade i Stockholm. Förväntansfulla, glada, fnittriga och rätt nervösa stod tolv potentiella mästerkockar i hotellets lobby och väntade på att åka till studion. Själv hade jag knappt hunnit röra pannorna därhemma. Jag som periodvis har kräftgång i konsulteriet hade en riktig turbovecka och hann knappt hämta andan förrän SMSet med tågbiljetten damp ner i mobilen och det var dags att bli avvinkad nere på Lunds Centralstation. Dessutom hade jag ju ingen aning om vad jag hade att förvänta mig. Allt var helt nytt.

I Frihamnen väller ut ur bilarna och öppnar portarna till studion som vi allihop hoppas ska bli vårt andra hem under en låååång tid framöver. Produktionsbolaget känns lika pirriga som vi. Och det är klart. De har ju gjort sitt val, så nu gäller det att produktionen sitter. Att vi levererar det som behövs för att skapa en dramatisk, spännande och rolig säsong och att alla andra tusen miljoner detaljer som vi deltagare är helt omedvetna om ska funka. Jag ser mig om och försöker att ta in allt. Tänk, nu är jag en del av Louise, Sigrid, Jenny, Amir och alla de som tidigare har varit här och lagat mat, skrattat, gråtit, tävlat, vunnit och åkt ut ur Sveriges Mästerkock. Det känns väldigt svårt, ja nästan omöjligt att ta in. Nu är det vi som ska fylla studion, grytorna och juryns munnar med vår matlagningskonst. Shit Pommes Frites – det känns helt overkligt.

Jag vill INTE åka ut först. Åh vad jag inte ville det. Och det ville ingen annan heller. Efter att ha blivit gullad med i sminket, fotat pressbilderna och spelat in introduktionsfilmen kändes det litet chockartat att vi direkt skulle börja tävla och att en av oss faktiskt skulle åka ut.

Och det blev ju inte heller den start som jag hade sett framför mig… Jag hade målat upp en bild av att mitt deltagande skulle vara ett segertåg – juryn skulle höja mig till skyarna och om och om igen älska min matlagningskonst. Men då hade jag bortsett från några ganska viktiga detaljer:

1. Det var inte bara jag utan 11 till som lagade minst lika god mat som jag
2. Nervositeten att stå i en studio och inte hemma i köket
3. Oron för att åka ut.

Och så var det detta med partävling. Min familj kan intyga att jag inte är speciellt bra på samarbete i köket. Jag vill gärna göra allt själv och inte bli störd… Och nu som allra första tävling, utan att ha känt in köket alls så ska jag dela det med någon annan. Fredrik: lugn, cool och jag litet för på, litet för snabb att styra upp. Bjöd jag inte in honom tillräckligt när vi skulle bestämma vad vi skulle göra? Jag kände mig osäker på vad han ville och då bara bestämde jag. Nej, magkänslan var inte helt hundra och det visade sig på tallriken också. Och jag kan inte låta bli att notera att de lag (Niklas och Isabella, Fredrik och Susanna) där det var två som tyckte att de var chefen var de lag som inte klarade sig vidare. Något att fundera litet över.

För när det kom till risotton blev de ju jättegoda, både Fredriks och min. Där satt den, både risotton och magkänslan!

Jag nådde mitt första mål att inte åka ut som första deltagare. Här kommer receptet!

PS, ja och så var det detta med den lilla pikanta detaljen som blev kvar. Bajssträngsmissen, braskande rubriker i kvällstidningarna ;-) DS







  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post114

Ägg picklade i grönt te

TillbehörPosted by Susanna 17 Dec, 2014 22:57
Ja äggen blev goda - riktigt jäkla goda så här kommer receptet. För ett tag sedan fick jag tepicklade ägg i en japansk nudelsoppa på ett ställe i Stockholm. När jag äter något riktigt gott vill jag alltid testa om smaken går att återskapa, så jag har experimenterat litet här hemma. Här kommer det bästa resultatet. Ha dem hemma på lut i kylen, så har du alltid något gott att stoppa i en sallad, en wok eller i en asiatisk soppa: Picklade ägg Susanna-style!

Ingredienser
3 hårdkokta ägg
1 ½ dl grönt te
½ dl kinesisk ljus soja (typ Premium Light Soy sauce från Lee Kum Lee)
¼ dl kinesisk vinäger (jag använder Zhenjiangvinegar)
½ strå hackat citrongräs
1 klyfta hackad vitlök
1 röd chili med kärnhuset urtaget


Gör så här
Koka äggen och skala dem. Rör ihop samtliga ingredienser till lagen och häll över äggen. Ställ i kylen i minst två dagar. Klart. Gott.





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post113

Vita chokladbollar going raw

BakningPosted by Susanna 05 Sep, 2014 15:01
Snart kommer receptet… Recipe to come!

  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post112

Tortelloni med kyckling och kantareller

Huvudrätt pastaPosted by Susanna 04 Sep, 2014 12:36

Riktig comfortfood är det: kyckling-kantareller-vitlök och svamp. Så gott, så lättätet och lagom krämig fin sås. Istället för att koka ihop allt till en sås så monterar du rätten precis innan de skall ätas, så den kommer garanterat att smaka nylagat. Så lägg 30 minuter fokuserad matlagningstid och fredagsmyset är fixat– du kommer inte att ångra dig!

Ingredienser (4 personer)
3 kycklingfiléer
2-3hg kantareller
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
3 äggulor
1 dl vispgrädde
1 ½ msk kycklingfond, alternativt 1 kycklingbuljongtärning upplöst i litet vatten (Smula tärningen i en lite skål, koka upp vatten och häll över ca 2 msk. Rör tills tärningen är upplöst)
1 knippe persilja
1 bit parmesan (ca 1 dl riven)
skalet från ½ citron
smör att steka i
svartpeppar
salt
400g tortelloni eller annan kort pasta


Gör så här:
Dela kantarellerna i ungefär lika stora delar. Ett tips är att dra isär dem istället för att skära dem – det ger mer naturliga bitar och ser finare ut på tallriken. Skiva kycklingen i tunna skivor. Finhacka vitlöken. Rör ihop äggulor och fonden/den avsvalnade buljongen till en jämn sås. Riv parmesanen, hacka persiljan och blanda ihop dem.

Värm en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör. Häll i ca hälften av kantarellerna när pannan är varm och rör INTE utan vänta tills svampen har fått en fin stekyta. Först då rör du, så får du litet mer stekt svampsmak istället för att steka ur vätskan och få kokt nästan litet stuvad känsla på kantarellerna som det blir annars. Lyft ur svampen och stek resten på samma sätt.

I samma panna klicka i litet mer smör och lägg först i vitlöken, sedan kycklingen. Krydda med salt och peppar och låt kycklingen bli genomstekt. Häll tillbaka svampen och håll det varmt om pastan inte är färdigkokt ännu. Samtidigt som du steker kycklingen kokar du också pastan (det är lagom att sätta på pastavattnet samtidigt som du värmer stekpannan till kantarellerna).

Till sist river du skalet på citronen och rör ner i persilje och parmesanblandningen. River man citronen för tidigt så tappar den en del smak tycker jag.

Häll grädd/buljongblandningen över den färdigkokta pastan. Rör ner svamp och kycklingblandningen och till sist parmesan-persilja-citronen. Blanda och servera pronto! Pasta gillar INTE att vänta på gästerna. Dra gärna några extra tag med svartpepparkvarnen så får du den där härliga doften som pricken över i. Ät! Njut! Det är fredagkväll. Oavsett vilken dag du lagar den…





  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post111

Paella

Huvudrätter kycklingPosted by Susanna 27 Jul, 2014 13:57

Trött på grillning? Eller skall ni ha den utökade familjen på middag till helgen och har slut på fantasin? Hur kul är ljummen potatissallad i slutet av juli? Gör en paella! Goda, härliga smaker som väcker semesterminnen och en rätt där en hel del går att förbereda. Litet pill förstås men så är det när man lagar god mat, så läs igenom receptet innan du sätter igång. Det här receptet (med inspiration från en gammal sommarspecial från Allt om Mat) räcker till 8-10 personer. Minska receptet till hälften och du har till den lilla familjens middag och lunch dagen efter. Litet grillning har jag lagt in. Det är trots allt juli när jag skapar receptet. Kycklingen blir dessutom så himla god grillad, men läser du receptet i januari funkar det såklart lika bra att göra ugnssteka kycklingen.

Götes Ica i Brösarp, där jag handlar på sommaren är bra men rätt basic. Därför har jag använt frysta räkor och musslor på burk. Har du fiskhandlare så byt gärna ut dem mot havskräftor och färska musslor. I så fall, spara spadet när du kokar musslorna och använd det som smaksättning i paellan.

Och spara för guds skull inte på saffranen! När vi åt paellan var vi alla överens om att en paella med mesig saffranssmak inte är värd namnet…

Ingredienser:
Paellan:
8 stora tomater (ca 1 kg)
2 stora röda paprikor
1 pkt chorizo
1 kg kycklinglårfilé
8 dl risottoris
½ kg frysta räkor med skal
2 burkar kokta musslor (spara spadet!)
½ kg haricot vertes – frysta går bra
3 tärningar hönsbuljong lösta i 12dl vatten
6 stora klyftor vitlök
1msk blandade torkade örter (oregano, rosmarin)
2 brev saffran à ½ g
2 krm torkade chili flakes
olivolja
salt
citronklyftor

Kycklingmarinad:
½ dl vatten
½ dl rapsolja
2-3msk grillkrydda eller någon rub om du har det
saften från ½ citron
2 klyftor vitlök
½ dl japanska soja
ev 1-2krm chili flakes.

Gör så här:
Kycklingen:
Börja med att marinera kycklingen. Eftersom det är vatten i marinaden tar köttet smak snabbare än med bara olja. Rör ut grillkryddan i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Smaka av och krydda på med mer grillkrydda eller chili flakes om det behövs. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i minst 30 minuter (vill du göra en paella utan kött så funkar den här marinande väldigt bra även på tofu).

Förbered paprikan och tomaterna:
Paprikan rostas i ugnen. Så här brukar jag göra (alternativt tar du köpt rostad paprika på burk – inte lika gott men enkelt). Skär i grova bitar.

Tomaterna skall skållas: Koka upp en stor kastrull vatten. Skåra tomaternas skal och lägg ner dem ett par åt gången i det kokande vattnet. Efter ca 1 minut släpper skalet. Lägg tomaterna i en skål med kallt vatten och dra av skalet. Tärna dem grovt.

Tina räkorna. Tina bönorna, koka dem mjuka enligt instruktionerna på paketet och dela dem på hälften. Krossa och hacka vitlöken grovt. Skiva chorizon. Skala räkorna.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller wok. Stek först chorizon, rör sedan ner vitlöken och låt den bli tillagad men inte bränd. Häll över tomaterna och örter och koka i några minuter. Hit går att förbereda!

Sätt på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och lös upp buljongtärningar och saffran i vattnet. Häll ner en skvätt musselspad i buljongen, ca ½ dl. Rör ner ris och chili flakes i tomatröran och koka upp (om tomatröran har kallnat). Lägg ut riset i två ugnsfasta former. Häll över buljong så att riset är ordentligt täckt (det är inte säkert att du behöver allt på en gång). Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen ca 20 minuter. Under tiden grillar du kycklingen (eller ännu hellre, be någon annan göra det!). Rör i riset litet då och då. Späd eventuellt med mer buljong om det skulle behövas.

Tag ut formarna ur ugnen och smaka av. Salta och peppra ev litet extra. När riset är klart rör du ner bönor, paprikabitar, musslor och räkor och låter allt bli varmt.

Dekorera med citronklyftor och servera tillsammans med den nygrillade kycklingen! Gärna också med Johannes goda vitlökssås, min spenatsallad och hembakat bröd.

PS: Paellan gör sig även rumstempererad, så den är verkligen väldigt bra när man är många som skall äta!









  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post110

Min vän Johannes vitlökssås

TillbehörPosted by Susanna 27 Jul, 2014 13:03

Så står han där i köksdörren, hungrig.

”Är maten klar snart?”

”Ja om några minuter” säger jag och förhandlar med mig själv huruvida jag skall göra den där såsen eller sätta fram maten på en gång.

”Kan jag hjälpa till med något?” frågar han.

”Såsen!” svarar jag och tar fram majonnäs, rysk yoghurt, citron och vitlök, bytta och mått.

Så snart han börjar blanda kommer två andra hungriga, en 9-åring och Johannes tvillingbror, snart 13. En perfekt smakpanel. Utrustade med äggskedar sätter de igång.

”Mm, gott men det saknas något…” säger en

”Mer syra” säger en annan

”Mer vitlök” säger Johannes.

Såsen justeras, provsmakas på nytt och till sist är de nöjda och släpper in mig. Efter en doft av cayennepepparen är vi alla nöjda. Johannes goda vitlökssås är född!

Ingredienser:
1dl rysk yoghurt
1dl majonnäs (gärna hemgjord eller Hellmanns, som är det här hushållets stora favorit)
1 klyfta vitlök
saften från ½ citron
salt
cayennepeppar


Gör så här:
Blanda alla ingredienser och smaka av. Använd gärna en smakpanel… Krydda upp den ett snäpp om smakpanelen inte är nöjd. Såsen passar väldigt bra till grillat lamm eller varför inte till sommarens paella? Det receptet finns här:



  • Comments(0)//www.susannabill.com/#post109
« PreviousNext »