Susanna Bill

Susanna Bill

Om min blog

Välkommen till min matblogg! Jag hoppas att mina recept och tankar kan inspirera och locka dig till att testa och experimentera du med. Det är ju så god mat blir till. Att jag älskar att stå i köket behöver jag väl knappt berätta, men det gör jag. Jag vill att min mat skall vara välkryddad, god och inte alltid bygga på att man har tillgång till specialbutiker eller stor plånbok. Berätta gärna vad du tycker!
Jag driver också Fudgeprojektet, som kokar och säljer världens godaste fudge! Här kan du läsa mer om det.

Grym burgare med asiatisk touch

Huvudrätt köttPosted by Susanna 12 Feb, 2015 12:43

Jag utmanar dig! Klarar du att göra en hamburgare från grunden på 90 minuter? Sätt klockan och ladda. Nu kör vi!

Ingredienser

Hamburgerbröd
½ paket jäst
2 dl mjölk
½ dl vatten
35 g rapsolja
25 g flytande honung
7 g salt
7-8dl vetemjöl
1 ägg
sesamfrön

Hamburgare
1 bit fin högrev, ca 300 g med hinnorna bortputsade
1 tsk Worchestershiresås
salt
svartpeppar
Gryéreost

Saltgurka
½ slanggurka
½ lit vatten
3 msk matättika (12%)
2-3 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk dillfrön

Kimchi
10 cm rättika
3 små morötter
1-2 vårlökar
1 grön chili
½ finhackad vitlök
2 msk fisksås
1 skvätt sesamolja
saften från ½ lime
salt

Majonäs
1 ägg
1 ½ dl rapsolja
1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
ev salt

Kryddig tomatrelish
3 stora mogna tomater
¼ fänkålsstånd
½ silverlök
2 vitlökar
1 röd chili
1 msk flytande honung
2 msk konjak eller whiskey
1 msk ättika
2 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
paprikapulver

Sötpotatisfrites
1 sötpotatis per person
¾ dl vetemjöl
rapsolja att fritera i
kallt vatten eller öl
salt
svartpeppar

Gör så här:

Hamburgerbröd
Värm mjölk och vatten så att det blir ljummet (har du längre tid på dig än 90 minuter så behöver du inte värma degvästskan utan kan jäsa degen längre istället). Lös jästen i vätskan. Blanda i olja, honung, salt och sist mjölet (spara litet till utbakning). Knåda degen smidig, ca 10 minuter och låt jäsa till dubbel storlek. Sätt på ugnen på varmuft 225 grader. Stjälp ut degen på en mjölad köksbänk och tryck försiktigt till den. Med utstickare eller glas, tryck ut bullarna (formen gör att de jäser uppåt och inte utåt, så att du får riktigt fina och runda hamburgerbröd). Låt jäsa litet till och pensla sedan bröden med ägg utrört med litet salt och vatten. Strö över sesamfrön och grädda mitt i ugnen i knapp 10 minuter eller till bullarna är fint gyllenbruna. Låt svalna innan du skär dem, alternativt försiktigt bryter upp dem med händerna (så slipper du degränder). Bröden kan förberedas och förvaras i frysen.

Hamburgare
Rensa högreven på hinnor och mal den grovt i köttkvarnen. Vänd försiktigt ner worchestershiresås och krydda med salt och peppar. Stek en liten provbiff alternativt smaka av färsen rå så att du vet att smaken sitter. Tryck försiktigt ihop 2 hamburgare och stek dem i varm oljad panna precis innan servering. Lägg på osten det sista du gör.

Saltgurka
Skala gurkan litet slarvigt och skär skivor på diagonalen. Koka ihop lagen och smaka av. Den skall vara ordentligt syrlig, salt och aningen söt. Häll den varma lagen över gurkorna och låt stå till servering. Gurkan kan förberedas i förväg. Förvara den i så fall i kylen.

Kimchi
Skala och skär rättikan i tunna stavar. Skala och dela morötterna på längden. Blanchera morötterna, dvs ge dem ett snabbt uppkok och skölj med kallt vatten så smakar de mer tillagat. Skär vårlöken i tunna skivor. Dela chilin och tag ut kärnor och kärnhus om den är stark. Hacka den fint. Rör ihop marinaden, rör ner chilin och vitlök och smaka av. Den skall smaka syrligt, fiskigt och starkt. Vänd ner rättikan, morötterna och löken och låt stå till servering. Vid servering, rör ner en klick majonäs så blir det ”kimchi-slaw”.

Majonäs
Knäck ner det hela ägget i mixerstavbehållaren och sätt ner staven. Klicka i senap, vinäger och litet salt. Häll på olja, ca 1 dl så att stavhuvudet täcks ordentligt. Kör på max och håll mixerstaven stilla. Majonäs i turbofart!

Tomatrelish:
Värm olivolja i en kastrull. Dela chilin på längden och tag ur kärnor och kärnhus om den är för stark. Hacka lök och vitlök och låt dem tillsammans med spiskumminen svettas i oljan. Hacka övriga ingredienser och rör ner även dem i kastrullen. Smaka av med honung, ättika, salt, peppar och paprikapulver och låt puttra till servering. Rör till sist ner whiskey/konjak så får relishen en mer vuxen smak! Relishen kan förberedas och förvaras några dagar i kylskåp.

Sötpotatisfrites
Skala och skär sötpotatisen i smala och jämna stavar. Koka den en kort stund, max 3 minuter, så att den blir nästan mjuk. Låt den svalna på hushållspapper. Värm upp oljan till 180 grader. Blanda vetemjöl, vatten/öl, salt och peppar till en vattning smet och vänd sötpotatisen i den innan fritering. Fritera sötpotatisen så att den får färg, låt rinna av på hushållspapper och salta.





  • Comments(0)